lördag 21 december 2013

Extragod mjölk- och sojafri risgrynsgröt

Det börjar bli allt vanligare att livsmedelsbutiker "rear ut" varor med kort återstående tid till bäst-före-datum som ett led i att minska sitt svinn. Bra, tycker jag, som ofta köper sådana produkter. Eftersom specialvaror kan vara svåra för vissa butiker att bli av med är det inte helt ovanligt att jag köper "gurt" och "dryck" till nedsatt pris och någon gång har jag hittat glutenfria produkter för ungefär halva priset jämfört med vad det brukar kosta. Härom dagen var det havremjölk som var billigt. Vad gör man av en liter havremjölk? Plättar blev det senast, så denna gång blev det gröt. OCH VAD DET ÅTS! Båda barnen älskade gröten, och även mannen fick en portion. Till gröten serverades en sås av mixade jordgubbar, färska dadlar och vaniljsocker, samt knäckebröd med skivad veggokorv. Mums, tyckte min stora pys, som tryckte i sig tre grötportioner! Tyvärr är denna gröt inte glutenfri eftersom den innehåller havremjölk, så byt mot rismjölk och risgrädde istället om du är känslig mot spannmål (vilket jag är). Eller mandelmjölk och -grädde (om du tål mandel men inte gluten). Eller 2 burkar kokosmjölk och vatten om du vill ha kokossmak på gröten.

EXTRAGOD MJÖLK- OCH SOJAFRI RISGRYNSGRÖT
2½ dl grötris (rundkornigt vitt ris)
1 dl vatten
2 dl havremjölk (Oatlys använde jag denna gång)
1 msk mjölk- och sojafritt margarin (Carlshamns)
7 dl havremjölk
2 dl havregrädde

Koka riset med vatten, margarin och den mindre mängden havremjölk på svag värme i 5-10 min. Tillsätt resten av havremjölken och låt sjuda på mycket svag värme i 1 timme ungefär. Rör ner havregrädden, värm upp och servera, gärna med kanel och jordgubbssås eller kanel och havremjölk.

Tips: Blanda i en påse saffran, lite russin, kanske någon deciliter hackad eller mald mandel, lite extra vätska och lägg i smord form och grädda i ugnen i 30 min på 200 grader så får du en god saffranspudding. Eller blanda med mald mandel, lite bittermandel och socker för en god efterrätt - båda alternativen blir jättegoda med hallonsås (samma koncept som jordgubbsvarianten) till.

Hemgjorda Mozartkulor (mjölkfria)

Min man är dödligt förtjust i Mozartkulor. Det är nog hans absoluta favoritgodis - det kan liksom inte bli fel med mandelmassa och choklad. Ibland har jag haft tur att dyka på något skapligt billigt parti, och om det sammanfaller med någonting värt att fira brukar jag köpa en ask eller två. Den äldre pysen är förstås väldigt nyfiken på vad det är pappa tycker är så fantastiskt gott, men kan inte smaka eftersom de köpta kulorna innehåller både det ena och det andra av animaliskt ursprung. Jag använde min egen hemgjorda nutella som fyllning, men den som vill ta genvägar i köket kan använda mjölkfri nougat (eller guldnougat som dock innehåller spår av mjölkpulver) eller hasselnötsmassa/nötcreme istället. Den som istället vill krångla till det lite mer gör egen mandelmassa (finmalda/mixade sötmandlar med samma vikt av socker - eller dadlar för nyttigare version, lite bittermandel och eventuellt lite citronsaft för att binda ihop det) och egen choklad (t.ex. kokosolja blandad med kakao och socker eller annan sötning).

HEMGJORDA MOZARTKULOR (MJÖLKFRIA), 8 st
1 sats hemgjord nutella (blir nog runt 3/4 dl eller 60 g)
100 g mandelmassa
50 g mörk mjölkfri choklad + 1 tsk kokosolja

Dela nutella och mandelmassa i lika många delar. Rulla små bollar av nutellasmeten och lite större bollar av mandelmassan. Platta till mandelmassebollarna så att de går att forma runt nutellasmeten - hela nutellabollen ska vara täckt när de fyllda kulorna är klara. Låt stå i någon timme (gärna i kyl) så att mandelmassan torkar till. Smält sedan chokladen och blanda den med kokosoljan. Doppa mandelmassekulorna i chokladen med hjälp av två gafflar och placera dem på lämpligt underlag. Låt chokladen stelna i kylskåp och lägg sedan över i en burk med lock så att de inte torkar ut.

Tips: För raw-version: Använd hemgjord nutella men strunta i att rosta hasselnötterna. Gör mandelmassan själv med dadlar som sötning - då räcker det med att mosa ihop mandelmjöl och dadlar. Gör chokladen själv och använd då raw kakao. Förvara bollarna i frysen eftersom de blir lite "lösare" än de vanliga kulorna.

fredag 20 december 2013

Hemgjord nyttig nutella/nötcreme (mjölkfri)

Den här varianten av nutella/nötcreme är mycket nyttigare än sina köpbara föregångare. Bara nötter, sötning (dadlar), kakao, kokosolja och lite vanilj - renare mat är svår att hitta. Jag gjorde den när min stora pys ville prova att äta Mozartkulor och jag inte hade varit förutseende nog att ha mjölkfri nougat/nötcreme hemma, och den blev riktigt bra! Ännu bättre hade den blivit om jag hade kört den i min höghastighetsmixer, men eftersom minstingen är allergisk mot hasselnötter vill jag hålla den mixern fri från nötspår. Därför blev massan lite grövre och kornigare i konsistensen. Om du vill göra en raw-version av nutellan struntar du bara i att rosta hasselnötterna innan malningen.

HEMGJORD NYTTIG NUTELLA/NÖTCREME (MJÖLKFRI), en liten sats
40 g hasselnötter (ungefär 3/4 dl)
2 färska dadlar
½-1 msk kakao av god kvalitet (jag gillar Kung Markattas, som är framställd utan surhetsreglerande medel)
½-1 msk kokosolja
1 knivsudd vaniljpulver (mald vaniljstång)

Rosta hasselnötterna tills de börjar dofta i ugn, stekpanna eller micro med crispfunktion (i min mikrovågsugn tar det 2 min i crisppanna). Låt dem svalna. Mal eller mixa till ett fint mjöl. Tillsätt (mosade om du mal nötterna) dadlar, kakao och kokosolja och blanda/mixa till en massa. Vill du ha en mer flytande nutella/nötcreme är det bara att blanda i mer kokosolja eller lite vatten.

onsdag 18 december 2013

Proteinpimpade naturligt sötade glutenfria fiberkex med pepparkakssmak

Jaha. Vad ska man kalla det här? Ett typiskt dietrecept är det inte, i och med att jag har använt mycket russin och dadlar för att söta med (inte LCHF, med andra ord). Däremot är det fritt från raffinerat socker och "framställda" sötningsmedel (och med framställda menar jag sådant som inte är odlat och i sitt "normaltillstånd", d.v.s. stevia försvinner också här). Det är inte raw, eftersom jag använder fibrex och bakar kexen i ugnen. Och de är inte "naturliga" eftersom risprotein är raffinerat (liksom fibrex). Men pepparkakssmak har de, och goda blev de. Lite mjuksega direkt efter gräddningen och efter några timmars eftertorkning på svag värme lite knapriga. Precis som jag hade tänkt mig! Fibrex är för övrigt en restprodukt från sockerframställningen, närmare bestämt fibrer från sockerbeta, och används ofta som fiberberikning i bakade produkter. Naturligt glutenfritt, lite sött, och våldsamt effektivt när det gäller att absorbera vätska.

PROTEINPIMPADE NATURLIGT GLUTENFRIA FIBERKEX MED PEPPARKAKSSMAK
1 dl fibrex
2 msk linfrön
2-3 msk pumpafrön
100 g russin
2 dadlar
1 tsk malen kanel
½ tsk malen kardemumma
½ tsk malen kryddnejlika
1 krm bikarbonat
1 dl risproteinpulver (kan troligen ersättas med bovete-, teff- eller rismjöl)
2 dl vatten

Mixa fibrex, linfrön och pumpafrön till pulver. Tillsätt russin och dadlar och mixa ihop till en smet. Kladda ihop denna med vatten, kryddor, bikarbonat och risprotein med hjälp av händerna (eller i matberedare) och låt svälla i kylen i några timmar. Tillsätt eventuellt mer vatten om smeten känns för tjock. Forma till små kulor och platta ut till kex på bakplåtspappersklädd plåt (om du skippar utplattningen och gräddningen får du små nyttiga pepparkakssmakande fruktbollar). Grädda i ugnen, 175 grader, i 15-20 min (med varmluft räcker det med 150 grader). Om du vill kan du låta dem eftertorka i några timmar på svag värme med ugnsluckan på glänt. Låt svalna och förvara sedan torrt eller frys.

lördag 14 december 2013

Falikörv (köttfri falukorv)

Falukorv måste vara en av de allra tacksammaste köttprodukterna att försöka veganisera. Den smakar ju i princip ingenting mer än salt och lite rökigt. I alla fall inte som jag minns det - fast det är förstås över 15 år sedan jag senast åt döda djur, så vad vet jag... Hur som helst gjorde jag den här varianten en måndag när stora pysen var på förskolan och lilla pysen nyvaken mornade sig i bärsjalen. Enkelt att röra ihop på fem minuter, och även om kokningen sedan tar en timme är det väl investerad tid, eftersom du får körv för åtminstone tre-fyra måltider. Och förresten - om du gärna vill ha körv på julbordet går det troligen finfint att rulla smala rullar, sno in i aluminiumfolie och koka lite kortare tid istället. 30 min borde räcka. Stek sedan eller servera på klassiskt grå-julkorvsmanér. Jag vågar dock lova att körven både ser och smakar betydligt aptitligare ut än sin föregångare tillverkad av döda djur.

FALIKÖRV (KÖTTFRI FALUKORV)
1 pkt silken tofu (350 g ungefär)
3-4 dl veteglutenmjöl ("Seitanfix")
½ dl olja
1 msk paprikapulver
½ tsk rökarom
2 msk senap
2 msk ketchup
1 msk japansk soja
1 tsk vitlökspulver
1 tsk malen koriander
½ tsk vitpeppar
½ tsk malen muskotnöt
1 krm cayennepeppar
lite salt
lagerblad och kryddpeppar till kokningen
aluminiumfolie för ugn- och grill

Blanda ihop alla ingredienser utom lagerblad och kryddpeppar till en smet som är ganska slät och inte klibbar (om den inte är knådbar - tillsätt mer vetegluten). Knåda den i några minuter och forma den sedan till en lagom tjock rulle (lite smalare än den storlek du vill ha på den färdiga körven - smeten sväller under kokningen). Smörj en rejäl bit ugn- och grillfolie med olja. Lägg körven nära ena långsidan och rulla ihop som en smällkaramell. Se till att snurra ihop ändarna ordentligt. Placera körven med folieskarven neråt i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Tillsätt salt, lagerblad och kryddpeppar och låt det hela koka upp. Sjud under lock i någon timme. Häll av vattnet och låt svalna. Sedan kan du skiva och steka, skära skåror och fylla med lök, senap, ketchup och sojaost och gratinera i ugnen, göra körvstråganoff eller vad du nu önskar göra med körven. Servera gärna med potatismos eller gräddig senapssås och pasta.

måndag 9 december 2013

Ugnspotatis med palsternacka, morot och tempeh

Ibland är det skönt att ta genvägar i köket och använda hel- eller halvfabrikat. Vi äter inte det så ofta, men det har hänt att vi har köpt ugnspotatis med olika typer av grönsaker i, och bara kompletterat med ärter eller tofu. Men hemlagat är som bekant både bäst och billigast. Även om det slank med lite dyr tempeh i potatisen denna gång landar kg-priset nog ungefär på detsamma som om man köper den färdiga varianten. Och då har man fått mer protein på köpet om man gör potatisen själv.

UGNSPOTATIS MED PALSTERNACKA, MOROT OCH TEMPEH
1 kg potatis, skalad och skuren i klyftor
2 rejäla palsternackor i stavar
1 morot i stavar
ca 200 g grillad tempeh (a la piastra, finns ibland här, jag brukar köpa mycket när det finns och frysa in), skuren i strimlor
olja
salt
råsocker

Lägg potatis, palsternacka och morot på bakplåtspapper i en ugnspanna. Ringla olja över och strö på lite salt. In i ugnen, 200-225 grader, i 45 min. Rör om någon gång under tiden. Fördela tempehstrimlorna ovanpå och fortsätt att grädda i 20 min till. Strö lite råsocker över, och grädda i 5-10 min. Sedan är det äntligen klart att servera. Gärna med någon god röra/sås och sallad till.

fredag 6 december 2013

Mjölk-, ägg- och sojafria lussekatter 2013

Nu är årets lussekatter till familjen bakade! Fria från typ allt utom gluten. Veganska såklart. Och mycket fluffiga och goda enligt pys och man som har provsmakat. Fin färg får bullarna om man tillsätter lite grahamsmjöl som jag gjorde. Ännu mer färg blir det om strösocker byts ut mot råsocker eller brun farin. Mer saffran kan man förstås också ha i om man känner för det. Personligen föredrar jag lite mindre saffran än vad de flesta recept anger, så du kan lätt dubbla mängden om du vill ha stark smak av världens dyraste krydda.

MJÖLK-, ÄGG- OCH SOJAFRIA LUSSEKATTER 2013
25 g jäst
8 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 dl strösocker
0.5 g saffran
100 g mjölk- och sojafritt fast margarin (Carlshamns använder jag)
Vatten till lagom konsistens, ca 3-4 dl
Russin till garnering och ev i degen

Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig deg. Smält INTE margarinet! Degen bör knådas i minst 5 min för hand för att bli smidig nog. Låt jäsa under lock (jag använder alltid grytor som degbunke för jästa degar) i några timmar (minst 1). Knåda degen en liten stund. Baka ut till lussekatter och dekorera med russin. För att russinen inte ska trilla ur vid gräddningen brukar jag baka in dem i degen när jag formar den och ibland knådar jag in några extra russin i degen. Man kan även blötlägga russinen en strund för att de ska behålla saftigheten. Lägg lussekatterna på bakplåtspapper på plåt och jäs i någon timme under bakduk. Grädda mitt i ugnen, 225 grader i ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk.

måndag 2 december 2013

Soyghurtmarinerat sojakött med tomat- och paprikasås

Många paket soyghurt med kort datum i kylen resulterade i den här rätten. Funkar såklart inte för sojaallergiker, men glutenfritt är det allt. Och lite extra lyxigt med långtidsmarinerat, i alla fall i vårt hem, där det mesta numera måste gå snabbt och vara lättlagat eftersom det nästan alltid står minst två rätter på menyn. En soja- och glutenfri, och en pysanpassad. SUCK! Tomatsåsen gjorde jag av hemodlade tomater, men det går såklart bra även med köpta. Om du använder burktomater kan det dock behövas en gnutta socker, eftersom de generellt sett är mycket surare än om man använder äkta vara. Hemligheten bakom såsen är annars att låta den koka läääääänge.

SOYGHURTMARINERAT SOJAKÖTT
6 stora sojakött-steaks (eller 100 g torra sojafiléer)
3 dl naturell soyghurt (jag använder den från Carlshamns mejerï)
2 msk rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk rökarom (liquid smoke)
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
svartpeppar
salt

Blötlägg sojaköttet i hett vatten i minst 10 min. Krama ur det ordentligt. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden (d.v.s. resten av det som står i listan ovan) och blanda den med sojaköttet. Var försiktig, så att steak-bitarna inte går sönder alltför mycket. Låt marinera i kylskåp i minst 2 timmar, gärna längre. Stek i olja i stekpanna, eller grilla i ugn eller på grill. Marinadresterna kan du använda som sås!

TOMAT- OCH PAPRIKASÅS
1 fint skivad vitlöksklyfta
rapsolja
3 röda spetspaprikor skurna i tärningar
300 g mogna tomater i bitar
svartpepparsalt

Stek vitlöken i olja tills den blir gyllene. Tillsätt paprikatärningarna och fräs vidare en stund. Blanda ner tomaterna och sänk samtidigt värmen. Låt puttra ihop sig i minst 30 min, helst längre. Smaka av med peppar och salt.

torsdag 28 november 2013

Busenkel glass(tårta) med kanel och vanilj

Den här glasstårtan är så lätt att göra att till och med ett barn klarar av det. I det här fallet VAR det faktiskt ett barn som gjorde stora delar av jobbet, medan jag mest assisterade och höll rätt på den yngre varianten, för att undvika duploklossar och pappersbitar i det färdiga resultatet. Visst blev det lite kladdigt, men inte värre än att det gick att städa upp. Glassen kan man förstås servera utan botten också, men då blir det ingen tårta. Denna gång frös jag in den UTAN glassmaskin, och det gick faktiskt riktigt bra. Bara man kommer ihåg att ta fram tårtan och ställa in den i kylen någon timme innan den ska avnjutas...

BUSENKEL GLASS(TÅRTA) MED KANEL OCH VANILJ
Botten:
125 g söndersmulade digestivekex (eventuellt glutenfria för gf-version) blandas med
mjölkfritt margarin (fast eller flytande version) i lagom mängd så att det blir en deg.

Tryck ut på botten av en form med löstagbar kant. Ställ in i frysen medan du gör glassmeten. Om formen är i non-stick-material och du vet att du kommer att skära tårtan med en icke non-stick-vänlig kniv eller tårtspade kan du liksom jag lägga bakplåtspapper i formens botten. När tårtan ska serveras tar du först bort den löstagbara kanten, och drar sedan över tårtan på ett lämpligt serveringsfat med hjälp av pappret.

Glassfyllning:
4 dl Alpro vaniljdessert (eller annan vaniljsås)
250 g (=1 flaska spray-) vispbar veggogrädde (jag använde Sojatoo's sojagrädde)
½ msk vaniljsocker
½ msk malen kanel

Blanda samman och bred ut över kexsmulbotten. Ställ in i frysen igen och låt glasstårtan stå där till samma dag som den ska serveras.

Garnering och dekoration:
äppelmos
eventuellt vispbar veggogrädde

Bred äppelmos över tårtan. Ställ in i frysen i minst en timme. Plocka ut den någon timme innan servering och låt tina litegrann i kylskåp. Spritsa eventuellt lite veggogrädde över i något fint mönster precis innan servering. Klart!

söndag 24 november 2013

Jordnötsbollar

I raden av konstiga produkter jag har beställt från USA vill jag nu tipsa om en stor favorit - Protein Plus' Roasted all natural peanut flour, som är ett fettreducerat rostat mjöl av jordnötter. Hög proteinhalt, lägre fett- och kolhydrathalt, och sjukt gott enligt mig. Som jordnötssmör fast utan salt och fett. Mitt första försök till att använda detta eminenta mjöl tillkom en kväll när jag inte alls hade tid och lust att stå i köket någon längre tid. Men det behövdes inte, för det gick på tre minuter att göra dessa små läckerheter! Kan smaksättas med annat efter eget tycke och smak, och det går alldeles utmärkt att utesluta dadlarna och bara använda jordnötsmjöl och mandelmjölk för den som inte vill ha sött utan bara jordnöt! För en nötfri version kan man såklart använda någon annan typ av vätska, som  havre-, soja-, ris- eller quinoamjölk (jordnöt = baljväxt). Psssst! Glöm inte att använda min rabattkod TGG629 om du beställer från iHerb för första gången! Läs mer här! Tyvärr kunde jag bara äta jordnötsmjöl vid två tillfällen. Sedan sparkade lillpys immunförsvar bakut och hans eksem blossade upp igen. Trots att de första blodproven visade låg sannolikhet för klinisk allergi mot jordnöt :-(.

JORDNÖTSBOLLAR
1 dl rostat jordnötsmjöl
2-3 färska dadlar (eller 1 medjool-dadel, de är större och torrare än de dadlar jag brukar köpa) - eller någon annan söt och kladdig frukt, som banan, mango eller äppelmos
mandelmjölk eller annan vätska (veggomjölk, kokosmjölk, vatten...) till lagom konsistens (det går åt mer om du använder pofiber i degen)
eventuellt ytterligare smaksättning: små russinbitar, torkade aprikosbitar, kakaonibs, hackad choklad, hackade torkade fikon, gojibär, mullbär, rivet apelsinskal, vaniljarom, någon starksprit (rom, arrak, whiskey kanske), kokosflingor, kanel, bananchips...
Ev 1 dl pofiber för lite mindre jordnötig smak och ruskigt bra konsistens

Blanda ihop jordnötsmjöl, eventuella torra smaksättningar och pofiber med dadlarna med hjälp av fingrarna eller en mixer. Tillsätt så mycket mandelmjölk och eventuella blöta smaksättningar att det blir en deg som går att forma. Gör små bollar och avnjut direkt. Eller rulla dem i något gott innan du smakar. Kan sedan förvaras i kyl i några dagar, eller i frysen (mina gick dock åt bums:-)).

onsdag 20 november 2013

Raw bananbakelser med chokladtopp

Det här var bland mina första försök till raw food-kaka på senare år. Jag höll på mer med det för 15 år sedan när det inte var så trendigt och få ingredienser fanns att få tag på. Numera äter jag sällan måltider bestående av enbart råa livsmedel, eftersom min mage inte klarar av det. Men frukt, nötter och vissa grönsaker fungerar fint. Receptet nedan innehåller honung, men det går att byta ut den mot lönnsirap eller agavesirap för den som håller hårt på det veganska. Den som är fundamentalist vad gäller raw food kollar säkert så att russinen inte innehåller svaveldioxid, använder raw kakao, och att honungen verkligen är oupphettad. Men som sagt, här fuskar vi friskt och äter honung (inte lillpys dock, han är för liten) och har inga problem med livsmedel som är värmebehandlade (bättre ur mag- och livsmedelssäkerhetssynpunkt). Gott blev det hur som helst, även om det var ett himla kladd att få till bakelserna.

RAW BANANBAKELSER MED CHOKLADTOPPING, 6 ganska stora
Mandelkolabotten:
1 dl sötmandel
2 msk russin
4 urkärnade färska dadlar (eller 2 medjool-dadlar, blötlagda)
1 msk mesquitepulver

Banancremefyllning:
2 dl cashewnötter
1 stor ekologisk banan
1 msk kokosolja
1 msk honung

Chokladtopping:
3 msk kokosolja
2 msk honung
1 msk kakaopulver (raw för den som är strikt)

Mixa ihop alla ingredienserna till mandelkolabotten lite grovt. Forma sex små rundlar och lägg i formar - jag använde stora muffinsformar i papp. Mixa cashewnötterna till ett fint mjöl. Tillsätt banan, kokosolja och honung och mixa vidare till en smet. Bred den över bottnarna. Ställ i frysen i åtminstone en timme. Smält ihop ingredienserna till toppingen och låt svalna en stund. Fördela över banancremefyllningen. Tillbaks in i frysen och förvara bakelserna där tills 30 min innan de ska avnjutas. Smaklig spis! De är mäktiga, så det kanske räcker med en halv efter en större måltid...

lördag 16 november 2013

Lins- och sötpotatissås till pasta/gryn

Extrapris på sötpotatis, begränsad kryddtillgång och sug efter linser låg till grund för den här grytan/såsen. Gott! Tyvärr hann jag inte fota någon snyggt upplagd portion innan vi hade glufsat i oss dem. Fick bli en matlåda på bild istället.

LINS-OCH SÖTPOTATISSÅS TILL PASTA/GRYN
1 skivad rödlök
1 stor grovt riven sötpotatis
1 dl röda linser
2-3 dl vatten
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk senap
1 tsk basilika
lite malen kanel
svartpeppar

Fräs lök och sötpotatis en stund. Tillsätt linser och vatten och sjud i 30 min eller tills såsen tjocknar (ta eventuellt undan lite mat till familjens minsting som inte ska ha så mycket kryddor). Blanda i vitlök och kryddor och låt puttra i 2-3 min till. Servera sedan till pasta eller gryn av något slag.

tisdag 12 november 2013

Rostade örtgrönsaker med kanel och chili

Mer pumpa... Två sorter, till och med, och det blev upplysningsvis ett fantastiskt gott tillbehör (eller huvudrätt om man lägger till något proteinrikt, som t.ex. hommus, ärtröra eller edamamebönsallad). Jag åt upp hela satsen själv, men så är jag helt galen i grönsaker också. För den som håller sig till mer normala mängder grönsaker räcker receptet till minst 4 portioner...

ROSTADE ÖRTGRÖNSAKER MED KANEL OCH CHILI
½ butternutsquash, skalad, urkärnad och i tärningar
1 liten red kuri-pumpa eller annan matpumpa, skalad, urkärnad och tärnad
200 g brysselkål
1 rödlök i klyftor
1 morot i stavar
salvia, timjan, rosmarin
chiliflingor
kanel

Lägg alltsammans i en bakplåtspappersklädd långpanna. Strö över rejält med örtkryddor, lite chiliflingor och malen kanel. Ringla eventuellt lite olja över också när du ändå är i farten, och kanske någon nypa flingsalt om du är förtjust i det (jag skippar saltet). In i ugnen, 175-200 grader (den lägre temperaturen om du använder varmluft) i 30 min. Sänk värmen till 125-150 grader och låt stå i 20 min till. Klart att servera! Jättegott tycker jag!!!

fredag 8 november 2013

Libabrödchips i två varianter

Ibland är det enklaste det som uppskattas mest. Av ren lathet bjöd jag därför på det här som sopptillbehör, istället för att själv baka bröd. Ur frysen plockade jag fram en påse libabröd (stora sega vetetunnbröd/pitabröd, finns i orientaliska butiker och välsorterade livsmedelsaffärer), och voila! Succeén var ett faktum. Bröden passar även bra på en buffé eller som snacks, gärna med dip till. Smaksättningen kan du förstås variera efter eget huvud! Kanske använda rivet citronskal + kokos + svartpeppar, dill + näringsjäst + chili, pulver av torkad svamp + rosmarin, salvia + krossade enbär...

LIBABRÖDCHIPS
libabröd
rapsolja, gärna kallpressad
salt (jag använde natriumreducerat, men den som vill kan gärna använda flingsalt)
vitlökspulver
Smaksättning 1: paprikapulver + oregano (bild till vänster)
Smaksättning 2: oskalade sesamfrön + timjan (bild högst upp)

Dela varje brödkaka i fyra eller åtta delar (enklast med sax) och lägg på plåtar. Pensla varje del med olja. Strö salt och vitlökspulver samt valfri smaksättning över. In i ugnen, 200 grader med varmluft eller 225 grader utan, i 5-10 min. Passa noga så att det inte blir bränt! Låt svalna lite eller kallna helt innan servering.

tisdag 5 november 2013

Potatis- och purjolökssoppa crossover-style

Nog för att jag gillar klassisk mat, men ibland är det kul med en liten annorlunda twist på det vanliga. Nu är soppsäsongen, d.v.s. hösten här, och då får jag ibland lite infall och leklust i samband med matlagningen. Den här soppan bjöd jag därför på när mannens kusiner med sina respektive var på besök. Eftersom vi har lite ont om skålar som tål värme serverade jag soppan i koppar, med libabrödchips till och en knäckig rabarberpaj av säsongens sista rabarber som dessert. Uppskattat! Libabrödchipsen kommer i nästa inlägg:-).

POTATIS- OCH PURJOLÖKSSOPPA CROSSOVER-STYLE
1 msk hackad färsk ingefära
1 hackad citrongrässtjälk
olja
Det gröna av 3 stora purjolökar, strimlade
600 g potatis i bitar eller skivor
1 liter vatten
1-2 buljongtärningar
7 kaffirlimeblad
1 burk (400 g) kokosmjölk

Fräs ingefära och citrongräshack i het olja i några sekunder. Tillsätt purjolöken och fräs vidare i någon minut. Blanda ner potatisen och fräs några minuter till. Häll i vatten, buljongtärningar och limeblad. Låt koka upp och sjud sedan tills potatisen är mjuk och lite sönderkokt. Mixa till en slät soppa (fiska upp limebladen först om du kan). Tillsätt kokosmjölken, rör om och servera eller låt koka upp om du vill ha en riktigt varm soppa.

fredag 1 november 2013

Pumpaproteinbotten till pizza eller paj (glutenfri,sojafri, äggfri, mjölkfri:-))

En av mina inspirationskällor Emmy publicerade ett recept på äppelpizza som såg så himla gott och roligt ut att jag bara var tvungen att testa en veganiserad version. Eftersom jag fortfarande håller en diet utan soja och gluten, blev det förstås lite trixigt att komma på bra fyllningar, så det slutade med att jag bara hade på äpplen och kanel och inget annat "kladd", så det blev lite torrt att äta pizza-pajen som den var. Med min kolasmakande blomkålspudding (uteslut kakaopulver, använd dadlar som sötning och tillsätt mesquitepulver, vaniljarom och mandelmjölk) och mandelsmör som tillbehör blev det dock mumma.

PROTEINPUMPABOTTEN TILL PIZZA ELLER PAJ (GLUTENFRI, SOJAFRI, ÄGGFRI, MJÖLKFRI), 1 ganska stor
200 g ugnsbakad butternutpumpa (bitar av butternutpumpa ugnsbakas i 45 min, 175 grader)
20 g risprotein (jag använder en naturell sort som smakar apa, kan bytas mot glutenfritt mjöl)
20 g fibrex mixad till fint mjöl
2 tsk chiafrön
1 tsk fiberhusk
rejält med malen kanel (uteslut för matpaj/pizza)
lite vaniljarom (uteslut för matpaj/pizza)
vatten.

Mixa pumpan till mos. Blanda med övriga ingredienser och så mycket vatten att det går att forma till en deg. Tryck ut den ganska tunt på bakplåtspapper och förgrädda i ugn, 175 grader, i 30 min. Lägg på fyllningen och grädda vidare i 10-20 min (för äppelpizza) eller längre tid, beroende på om du gör paj eller pizza och vad fyllningen innehåller.

Tips: Jag har även testat att göra omvänd variant med äpplen under ett täcke av pumpabotten. Det funkade fint! I det senare fallet struntade jag förstås i förgräddningen, och lät pajen stå inne i 30 min i ugnen, 175 grader istället.

lördag 26 oktober 2013

Rostad kabouchapumpa

Under hösten har jag fullständigt kärat ner mig i pumpa, eller rättare sagt vintersquash, som råvara. Godast tycker jag att kabouchapumpa och hoikkadopumpa är (säljs ibland som matpumpa i välsorterade livsmedelsaffärer) och går det inte att få tag på någon av dessa sorter kan jag tänka mig butternutpumpa istället. När tiden är knapp - som den oftast är när man har små barn och ska laga minst två rätter för det mesta (p.g.a. den yngstes allergi) är det smidigt att använda ugnen istället för att steka, woka eller göra grytor. I ugnen sköter sig maten i princip själv och man behöver inte stå vid spisen och passa. Här är en mycket enkel rätt som jag älskar - t.ex. serverad med blomkålspuré (kokt blomkål mosas eller mixas slätt med lite mandelmjölk, örtkryddor, vitpeppar, ev. lite salt och näringsjästflingor) och ärter. Receptet fungerar fint även med andra typer av vintersquash/pumpa - men akta dig för halloweenpumpa/jättepumpa! Den är verkligen inte någon smaksensation och duger bara till att göra lyktor av.

ROSTAD KABOUCHAPUMPA
1 kg kabouchapumpa (en normalstor väger ca 2 kg), skalad, urkärnad och skuren i klyftor
valfria kryddor, t.ex. rivet citronskal, chiliflingor och kanel eller timjan, rosmarin och salvia
möjligen en skvätt god olja
lite flingsalt om du gillar det
kanske en skvätt god vinäger (jag gillar passionsfrukt) att ringla över efter tillagning

Lägg pumpaklyftorna på bakplåtspapper i en långpanna (eller i en stor smord form), krydda, ringla över lite olja och strö lite flingsalt över det hela. In i ugnen, runt 200 grader, i ca 45 min (om du gör ganska tjocka klyftor) eller tills pumpan är mjuk. Sedan är det klart att servera!

måndag 21 oktober 2013

Himmelsk mangomousse

Den här mangomoussen blev helt underbar! Trots att den bara innehåller två eller möjligen tre ingredienser. Hemligheten ligger i att använda bra råvaror i form av en riktigt mogen mjuk mango och GOD silken tofu. Den silken tofu jag fick tag på var "firm", d.v.s. hård (sedan förstår jag inte riktigt hur silken tofu kan vara hård, antingen är väl tofun hård, eller så är den mjuk...) och av märket Morinu, tillverkad i Japan. Den smakar inte så mycket av koaguleringsmedlet i naturellt tillstånd, och jag tror att smaken försvinner helt om man låter tofun stå några timmar i kallt vatten i kylskåp istället för att ta den direkt ur tetraförpackningen. Moussen blir något fastare i konsistensen om man inte äter den bums, så vill du ha den mjukare kan du tillsätta lite extra vätska (t.ex. soja- eller mandelmjölk).

HIMMELSK MANGOMOUSSE
175 g silken tofu
1 mjuk och mogen mango
ev. vaniljarom
ev. sötning om mangon inte är tillräckligt söt (använd t.ex. agave eller dadlar)

Kyl tofu och mango. Mixa alltsammans riktigt slätt och servera bums eller efter ytterligare kylning. Om du väljer att vänta med att äta härligheten kan du tillsätta lite extra vätska för att bibehålla moussens krämighet. Eller lite kokosolja kanske, för krämigare konsistens.

torsdag 17 oktober 2013

Glutenfria randiga proteinbars utan soja

Det här skulle egentligen ha blivit tvåfärgade bars med ett chokladlager och ett vaniljlager. Men i kylskåpet stod en slatt aprikoskräm och tiggde om att bli uppäten, och då blev det så här istället. Helt OK om man ser till att tina barsen väl innan man äter dem, eftersom krämlagret i mitten annars är väldigt hårt. Kräver ingen ugn. Går att fixa i etapper, anpassat efter hur långa stunder i taget den lilla pysen är nöjd med att sitta på köksgolvet och äta på müslipåsen, proteinpulverburken och brödkorgen...

GLUTENFRIA  RANDIGA PROTEINBARS UTAN SOJA
Chokladlager:
2 dl quinoapuffar
1 skopa (15 g) hampaproteinpulver naturell
1 msk kakaopulver
2 dadlar
vatten till lagom konsistens

Aprikoskrämslager:
1½ dl aprikoskräm (lågkalori) eller blötlagda torkade aprikoser ihopmixade med vatten till lagom konsistens
1 skopa (21 g) Sunwarrior risprotein naturell

Mandel-vaniljlager:
115 g (1 liten tetra) kokta, väl avrunna stora vita bönor
1 skopa (21 g) Sunwarrior risprotein naturell
1 tsk vaniljarom
1 krm mandelarom
1 tsk flytande stevia
½ msk kokosmjöl
vatten eller mandelmjölk till lagom konsistens

Mosa ihop ingredienserna till chokladlagret och tryck ut den ganska fasta degen i en bakplåtspappersklädd form (1 l brödform använde jag). Blanda ihop ingredienserna till aprikoskrämlagret och bred det ovanpå. Ställ in i frysen i en timme. Mosa eller mixa ihop mandel-vaniljlagret och bred det över aprikoskrämslagret och ställ in kakan i frysen en stund till. Dela i lagom stora bars eller rutor och rulla in dem i bakplåtspapper. Förvara i frysen och ta fram en god stund innan du vill äta dem!

söndag 13 oktober 2013

Billigare och bättre glutenfri bovetecrunch

En känd matprofil har på senare år börjat tillverka och sälja en del "hälsosamma" produkter under eget namn. Dyrt som stryk är det, och inte särskilt gott heller, enligt mina erfarenheter. Många produkter är i och för sig "raw", men jag har lite svårt att förstå varför mat som inte är upphettad över ca 50 grader skulle vara nyttigare än annan mat, med tanke på att miljön i vår magsäck effektivt denaturerar alla potentiellt aktiva enzymer i maten på grund av saltsyrans låga pH (i magsäcken, alltså). Ur livsmedelssäkerhetssynpunkt är det dessutom inte alls någon höjdare med "raw food". Hur som helst. Här är min billigare, nyttigare och godare version av bovetecrunch - med tillsats av linser och quinoa. Jämfört med originalet innehåller min version mer protein och mer mineraler. Detta blir en ganska liten sats, lagom för en plåt.

BILLIGARE OCH BÄTTRE BOVETECRUNCH
1 dl helt bovete
1 dl quinoa
1 dl bruna linser (små och lite runda)
1 dl hela linfrön
1 tsk stött kardemumma
valfria frön, hackade nötter, torkade frukter (t.ex. fikon, aprikoser, äppelbitar, gojibär, mullbär) och kryddor (t.ex. kanel, carob, kakao, mesquitepulver...)

Skölj bovete, quinoa och linser i flera omgångar kallt vatten. Blötlägg i kallt vatten i 6-8 timmar - byt gärna vatten några gånger under tiden. Tillsätt linfröna när det är någon halvtimme kvar av blötläggningstiden. Skölj alltsammans i en finmaskig sil och blanda med kardemumman. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. In i ugnen, 125 grader med varmluft (annars 150 grader och lite längre tid, plus att du behöver öppna ugnsluckan då och då under gräddningstiden), i 1½-2 timmar eller tills massan verkar torr. Stäng av ugnen, ställ ugnsluckan på glänt (kläm in en träslev i öppningen) och låt eftertorka tills ugnen har svalnat. Blanda ner frön, nötter, frukt o.s.v. och förvara i en lufttät burk när crunchen är helt kall.

fredag 11 oktober 2013

Tips om iHerb

Ett lite annorlunda inlägg, men jag bara måste tipsa om iHerb, en amerikansk nätbutik som har en hel del vegangrejer och mängder av specialvaror för den som är intresserad av träning och hälsa. När dollarkursen är låg är det dessutom ganska billigt att beställa därifrån. Och när xanthangummit var slut i Sverige var det här jag hittade det (tillsammans med näringsjäst, billigare risprotein och veganska marshmallows, bland annat). Jag läste på lite på andra bloggar innan jag gjorde min första beställning, och skriver ner några av tipsen här för att själv hålla reda på vad man skulle tänka på...

Fraktkostnaden kan bli dyr men en fördel är att man ser hur mycket frakten går på i samband med att man plockar i (och ur) varor ur "varukorgen". Kostar $4 upp till 1814 g (eller liknande), $12 från 1815-2720 g och sedan tickar kostnaden raskt iväg om du väljer att få varorna levererade till en "DHL-servicepoint" (Global Priority Mail by DHL ska du välja som fraktalternativ i så fall). Upp till 8 pounds kan du dock få varorna levererade direkt hem med DHL för $8 (därefter ökar kostnaden med $1 per pound ökad paketvikt), men det bygger förstås på att du är hemma för det mesta och kan ta emot paketet (välj DHL Express International). Du kan även välja att få paketet till postens utlämningsställe (International Airmail with tracking) för $8 upp till 2720 g och ordrar under $80, och kan då spåra paketet (fast det kunde jag ändå med DHL Express International). Tips: Dela upp beställningen på flera små paket om du ska beställa tunga saker - det kan bli billigare frakt än att lägga allt i samma paket!

Tull var det någon som skrev att man kunde undvika om man höll sig under en totalkostnad för varorna på $48 (eller 320 kr), exklusive frakt. Tips: Återigen - det kan kanske vara bättre att göra flera små beställningar än en stor för att slippa betala tull...

Moms på livsmedel är 12%, på annat 25%. Det KAN hända att du åker på att betala moms på dina varor. Lite oklart vad som gäller här - jag har betalat det någon gång (via faktura från DHL), men inte andra.

Rabatt på din första beställning kan du få om du använder koden TGG629. Om du beställer för $40 eller mer får du $10 i rabatt, och om du beställer för ett lägre belopp får du $5 i rabatt.

Gratisgrejer och varuprover finns att få om du klickar på "Freebies" högst upp på startsidan (om du kollar via dator).

Från det att du lägger din beställning tar det 1-2 veckor (beroende på fraktalternativ) innan du har varorna hos dig. Lycka till!

onsdag 9 oktober 2013

Chokladpudding med BLOMKÅL!

Det här är nog ett av de mest märkliga recept jag någonsin har stött på (och modifierat lite). Det låter helmysko med blomkål som bas för en chokladpudding, men faktum är att det blev över förväntan gott! Så gott att jag har gjort puddingen flera gånger. Dessutom innehåller den bara nyttigheter, om man inte toppar med något riktigt smaskigt onyttigt, förstås... Denna pudding blir allra bäst om man använder en höghastighetsmixer som verkligen finfördelar blomkålen ordentligt. Jag har en Tribest Personal Blender, som jag är sjukt nöjd med, eftersom den verkligen kan åstadkomma släta smoothies (till skillnad från mixerstaven, där smoothiesarna blir lite grynigare). Vitamix lär också fungera utmärkt - men den kostar lite mer...

CHOKLADPUDDING MED BLOMKÅL (1 liten skål)
150 g mjukkokt, avsvalnad blomkål
15 g hampaprotein (1 skopa, 50% protein i mitt pulver) eller annat valfritt veganskt proteinpulver
½-1 msk kakaopulver
1 tsk vaniljarom (flytande, finns på bakhyllan)
1-2 dadlar, ½ mogen banan eller några droppar flytande stevia
osötad mandelmjölk till lagom konsistens
Topping av något slag (på bilden gojibär, andra förslag är kakaonibs, hackad mandel, kokosflingor, hackade hasselnötter, pumpafrön, skivad banan, vindruvor, hallon, en klick vispad veggogrädde eller silken tofu mixad med valfri veggomjölk och någon sötning till gräddig konsistens...)

Mixa alla ingredienser till en så slät pudding som möjligt. Tillsätt så mycket vätska att det blir "lagom" konsistens. Ställ in i kylen i kanske 10 min (då blir puddingen något fastare) och strö valfri topping över. Smaklig spis - om du vågar dig på att testa receptet...

TIPS! Om du vill göra en kolasmakande pudding: Strunta i proteinpulvret och kakaopulvret. Tillsätt istället 1-2 tsk mesquitepulver. Blir SÅÅÅÅÅ gott!!!!

fredag 4 oktober 2013

Noahbullar

De här bullarna är lite omvända jämfört med vanliga bullar, eftersom vaniljsmaken sitter i degen. Min stora pys och jag bakade dem tillsammans en morgon när mannen tog sovmorgon.... Den mindre pysen låg på golvet och var missnöjd över att han inte fick vara med. Lite allmän skåpstädning föregick bullbaket, och därför fick kokmarsanpulvret åka med i bakbunken. Bullarna fick fin färg (lite gulare) och lite annorlunda smak jämfört med vad de vanligtvis brukar få. I övrigt är bulldegen ett vetebrödsrecept som jag förstås har veganiserat. Dock rekommenderar jag att använda bullformar istället för bakplåtspapper. Snäckorna rullar inte upp sig då, och det blir lite mindre jobbigt att diska plåten.

NOAHBULLAR
50 g jäst
5 dl vatten
1 dl kokmarsanpulver (kolla så att det är mjölkfritt fortfarande, jag hade gammalt pulver hemma)
1 dl socker
11-12 dl vetemjöl
½ dl ljus sirap
5 dl vatten
1 dl rapsolja
mjölkfritt margarin
råsocker
malen kanel

Blanda alla torra ingredienser. Smula i jästen och blanda väl. Tillsätt de blöta ingredienserna och knåda ihop till en deg. Arbeta degen ganska länge så att den blir mjuk och smidig. Låt den sedan jäsa under bakduk (lock, jag bakar alltid i grytor) i minst en timme, gärna längre. Arbeta degen litegrann och dela den i fyra bitar. Kavla ut varje del till en fyrkantig degplatta, ca 1 cm tjock. Bred mjölkfritt margarin över degplattorna. Strö på råsocker och malen kanel och rulla sedan ihop varje platta till en rulle. Sär i 2 cm tjocka skivor och ställ med snittytorna neråt och uppåt i bakformar på plåtar. Jäs 45 min och grädda sedan i 6-8 min på 225 graders värme med varmluft (250 grader utan varmluft). Låt svalna under bakduk.

tisdag 1 oktober 2013

Gluten-, ägg-, mjölk- och sojafria vaniljscones

Det här receptet har jag nästan stulit från baksidan av påsen av Risentas rismjöl. Med några små modifikationer blev det en ytterst allergivänlig variant, som kan anpassas ytterligare vid allergi mot t.ex. mjölkfritt margarin (byt mot någon sorts olja, t.ex. raps- eller kokos) eller vaniljsocker (kan uteslutas, men då blir det förstås inte vaniljscones utan scones utan vanilj). Den som är sugen på osöta scones kan lätt skippa socker och vaniljsocker. Och den som vill lyxa till det lite extra kan använda valfritt mjölkalternativ (ris-, havre-, soja-, mandel- eller vad man nu föredrar och tål) istället för vatten. Här är i alla fall receptet som jag bakade sconesen.

GLUTEN-, ÄGG-, MJÖLK- OCH SOJAFRIA VANILJSCONES
5 dl rismjöl
2 msk socker
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
75 g mjölkfritt margarin
drygt 2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Smula ihop dem med margarinet och tillsätt därefter vatten så att det blir en deg. Klicka ut 8-9 scones på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem lite och grädda sedan i 200-225 grader varm ugn (den lägre temperaturen om du har varmluft) i 12-15 min. Servera medan de fortfarande är ljumma.

fredag 27 september 2013

Brandgul curry med pumpa, sötpotatis och kikärter

Den här goda grytan kom till andra semesterveckan på landet. Med högst begränsade möjligheter till kryddning och lite smådåliga matlagningsmöjligheter i övrigt försökte jag skapa en rätt som alla i familjen kunde äta, inklusive tandlösa minstingen som ju får eksem av en hel del livsmedel. Jag lyckades över förväntan tyckte jag själv. Även om grytan främst föll mig och lillpysen i smaken. Min stora kille ratar de flesta grytor och mannen är måttligt förtjust i sötpotatis och pumpa. Men min lillkille åt flera portioner i mosad form.

BRANDGUL CURRY MED PUMPA, SÖTPOTATIS OCH KIKÄRTER
1 tärnad butternutpumpa
1 tärnad sötpotatis
1 tärnad aubergine
1 skivad rödlök
3 cm finskivad ingefära
1 msk spiskummin
1 tsk currypulver (tyvärr hade jag bara svennevarianten)
en dutt malen kanel
4 kryddpepparkorn
1-2 dl kokosmjölk (fet)
ev vatten

Lägg allt utom kikärter och kokosmjölk i en rejäl gryta. Lägg ett lock på och låt det hela puttra på svag värme i någonttimme. Rör om då och då. Tillsätt eventuellt lite vatten om det verkar torrt. Grytan ska bli lite mosig och sönderkokt. Blanda ner kikärter och kokosmjölk och låt sjuda ihop några minuter innan currygrytan serveras med ris eller nudlar.l

söndag 22 september 2013

Plommonchokladbollar

Det här lite nyttigare alternativet till chokladbollar bjöd jag mina kollegor på i samband med att jag tackade för mig på SCB. Många av dem har tidigare av och till försökt att avhålla sig från kaffebröd till förmån för hälsosammare alternativ, som frukt och nötter. Dessutom är en av dem glutenintolerant. Givetvis hade jag "tur" med timingen när jag skulle rulla bollarna - lillpys, som hade sovit i bärsjalen försökte baxa sig ut ur den, samtidigt som BÅDA telefonerna ringde och jag var väldigt kletig om händerna... Smeten är med andra ord kladdig, så se till att du inte är ensam hemma med två småbarn och två ringande telefoner när du gör dem.

PLOMMONCHOKLADBOLLAR
200 g katrinplommon
½ dl russin
1½ dl solrosfrön
1 dl kokosflingor + lite extra att rulla bollarna i (så fastnar de inte i varandra)
1 msk kakaopulver
½ msk mesquitepulver (smakar lite kolaaktigt, kan uteslutas eller ersättas av t.ex. vaniljpulver/-socker, även om smaken inte blir densamma)

Mixa solrosfrön och kokosflingor tills de nästan blir som smör - eller åtminstone är pulvriserat. Hur väl du lyckas med detta beror på vad du har för typ av mixer/blender. Jag använde en stor Braun-mixer från 1981 och det blev något halvsmuligt smör när jag var nöjd med konsistensen. Tillsätt plommon, russin, kakao och mesquitepulver och mixa ihop det hela till en deg. Ju längre tid du mixar, desto kletigare blir det... Om det blir FÖR kletigt, så degen är helt ohanterlig kan du tillsätta lite mer kokosflingor. Blir degen för fast så att det inte går att rulla bollar av den - blanda i lite vatten. Trilla små bollar av degen, och rulla dem i kokosflingor eller någonting annat (så att de inte fastnar i varandra). Förvara i kylskåp eller frys. Borde åtminstone hålla sig i någon vecka i kylen. 

torsdag 19 september 2013

Sprött linsknäcke

Ännu ett recept från vistelsen hos svärföräldrarna... I form av ett mycket sprött och gott knäckebröd, som jag slängde ihop innan vi skulle till Liseberg med barnen. Dock hade vi INTE med oss knäckebrödet som matsäck - det faller sönder i sina beståndsdelar vid närmare betraktelser (nja, inte riktigt,men nästan). Jag kan tänka mig att det blir mycket mer sammanhängande om man tillsätter fiberhusk eller xanthangummi (som jag aldrig har testat men har hört mycket positivt om), men det hade jag inte tillgång till. Smaken på knäcket var det i alla fall inte något fel på, särskilt inte med Maxos hummus och hemodlad gurka på:-P.

SPRÖTT LINSKNÄCKE
1 dl små linser
2 dl vatten
1 dl pofiber
1 dl kokosmjöl (Risentas den här gången)
1 dl linfrön
3/4-1 dl pumpafrön
3 dl kokhett vatten

Koka linserna i den första vattenmängden tills de blir mjuka men inte sönderkokta (ca 30 min UTAN blötläggning innan). Tillsätt pofiber, kokosmjöl, linfrön, pumpafrön och kokhett vatten (häll inte av linserna innan). Blanda samman till en deg som håller ihop någorlunda. Tryck ut den tunt på ett bakplåtspapper. Grädda i 150-175 grader varm ugn i 75 min eller tills knäckebrödet är hyfsat torrt. Stäng av ugnen, ställ ugnsluckan på glänt (med hjälp av t.ex. en träslev) och torka knäcket under ett heldagsbesök på Liseberg. Eller tills ugnen har kallnat. Bryt sedan knäckebrödet i lagom stora bitar och förvara det torrt.

söndag 15 september 2013

Vaniljbönbars av stora vita bönor

Delar av mannens semester (min med, förstås, men eftersom jag är föräldraledig på heltid är det liksom normalt att bara vara hemma hela dagarna) tillbringade vi i Göteborg. Eftersom jag inte ville ruinera min snälla svärmor köpte jag inte hem alltför många råvaror att laga mat av. Det blev dyrt nog ändå... Första kvällen gjorde jag de här goda barsen, som både jag och minstingen gillade skarpt. Någon mixer behövs inte om man använder burkbönor, de är så mjuka i sig själva. Funkar fint att bara mosa ihop med lite fingerstyrka:-). Om jag hade haft tillgång till proteinpulver hade det fått åka med i smeten, men nu hade jag tyvärr inte det. Fick duga med kokosmjöl.

VANILJBÖNBARS AV STORA VITA BÖNOR
1 tetra stora vita bönor (230 g avrunnen vikt), noggrant avspolade i kallt vatten
1 dl kokosmjöl
1 dl pofiber
5 urkärnade saftiga dadlar (inte medjool, de är för torra och måste i så fall mixas med mixer!)
1 tsk vaniljarom
2-3 dl vätska (jag använde vatten, men det blir säkert gott med soja-, mandel- eller hasselnötsmjölk istället)

Mosa ihop alla ingredienser med så mycket vätska att det blir en ganska fast deg. Forma till lagom stora bars - jag gjorde typ 10 st av den här satsen (de blev ganska stora). Förvara i kyl eller frys och var beredd på att barsen lätt faller isär. Om du vill undvika det kan du doppa dem i smält mörk choklad efter att de har fått frysa till...

fredag 13 september 2013

Mättande glutenfria dietmorotsmuffins med proteinpulver

Det här morotsbrödsreceptet har jag börjat köra med på kvällarna för att få bukt med att jag äter jättemycket onyttigheter precis innan läggdags. OK, min kropp behöver det, för just nu är jag inne i en liten dip vad gäller mina gamla ätstörningsspöken (mycket amning, lite träning och för lite mat i kombination med det har satt sina spår), och växlar tyvärr mellan att äta för mycket och för lite sett över dygnets timmar. Hur som helst - det kanske finns någon därute i cybervärlden som är intresserad av hur man kan baka fiberrikt, fett- och kalorisnålt och ändå hyfsat proteinrikt. Hur det smakar? Jag tycker att det är helt OK, men det tror jag inte att så många andra tycker...

MÄTTANDE GLUTENFRIA DIETMOROTSMUFFINS MED PROTEINPULVER
1 stor finriven morot (går bra att använda andra rivna grönsaker, t.ex. grovriven zucchini eller kålrabbi, kokt mixad blomkål fungerar också bra)
1-3 tsk chiafrön
3/4 dl pofiber eller pofiber och finmald fibrex
1 skopa risprotein (jag använder SunWarriors risprotein naturell, smakar INTE gott men funkar i bakning)
ev 1 msk kokosmjöl
½ msk fiberhusk
1 tsk bakpulver eller ½ tsk bakpulver + 1 krm bikarbonat eller 2 krm bikarbonat
valfria smaksättningar, t.ex. brödkryddor, kanel + kardemumma, kanel + citronarom/rivet citronskal, carob + steviadroppar med chokladsmak + kanel + kardemumma, vanilj + carob/kakao, vanilj + kanel + kardemumma, mandel + citron, hackade örter, soltorkade tomater, pepparkakskryddor o.s.v.
eventuell sötning, t.ex. flytande stevia, en mosad dadel, socker, agavesirap...
vatten, mandelmjölk (osötad) eller något annat vätskigt till lagom konsistens

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt morot och så mycket vatten att det blir en ganska fast smet. Forma runda kulor och lägg i bullformar. Grädda i ugnen, 175 grader med varmluft, i 15-20 min. Eller i micro, 8 minuter för hela satsen, gärna med crispfunktion om du har sådan. Låt svalna och smaska i dig direkt - de är kladdiga men goda enligt mig. Tror inte att de blir så bra att spara.

Tips: Använd mer vätska och grädda pannkakor av smeten istället. De är dock svåra att vända och blir tjocka! Eller platta ut till scones och grädda i ugnen som ovan.

onsdag 11 september 2013

Gluten- och sojafria proteinkryddknex

Ååååå, vad jobbigt det har varit att utesluta sojaprodukter ur maten! Vad sjutton ska jag äta istället för min älskade sojayoghurt och tofu? Dessutom är det soja i så väldigt mycket. Inte minst i det glutenfria utbudet av färdigbakat. Lösningen verkar vara att göra nästan allt själv från grunden, med rena basingredienser Fast med två småbarn önskar jag ofta att det fanns lite fler genvägar. Hur som helst kom jag på att jag ju kunde baka mina proteinknex utan sojaprotein, med risprotein istället. Blev faktiskt väldigt bra! Men bilden är skruttdålig...

GLUTEN- OCH SOJAFRIA PROTEINKRYDDKNEX
200 g rostat kikärtsmjöl (eller vanligt, eller teffmjöl, eller bovetemjöl, eller quinoamjöl...)
1½ dl Sunwarrior risprotein (eller något annat vegetabiliskt protein som inte innehåller soja)
1½ dl pofiber
1 dl fibrex
1 dl linfrön
½ dl chiafrön
valfri smaksättning, t.ex. kalonji, chiliflingor och timjan eller carob, mesquitepulver och vaniljarom
vatten till lagom konsistens

Blanda ihop alltsammans till en ganska lös deg. Forma små runda kulor och platta ut dem på plåt med bakplåtspapper. Torka i ugnen, 125 grader, 1 timme med varmluft eller lite varmare utan varmluft. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut fukt. Stäng av ugnen, ställ luckan på glänt och låt eftertorka i några timmar.

fredag 6 september 2013

Jordnötskörv

När vi kom hem från första vändan till landet i somras kom det här receptet till lite av en slump. Jag hade tänkt laga någonting enkelt till middag, men så kom mina föräldrar på spontanbesök och jag fick en stund över när de tog hand om barnen och maken fick hänga tvätt i fred. Blev enligt den äldre pysen helt OK, för han åt två körvar (annars äter han knappt en, förutom om vi kör med halvfabrikat - då kan det slinka ner en och en halv eller tre prinskorvar). Serverades med sedvanliga tillbehör som rostad lök, senap, ketchup samt makaronisallad (som gick fortare att göra än potatissallad, och pommes fritesen var slut i affären). Receptet är bra mycket enklare än de flesta andra korvrecept, i och med att jag fuskar och bara steker körven istället för att rulla in den i folie, koka i ugnen och sedan steka. Klart på 20 min!

JORDNÖTSKÖRV
1½ dl rostade saltade jordnötter
1½-2 dl veteglutenmjöl ("seitanfix")
1 dl havregryn
½ dl rostad lök
1 tsk rökarom
1 msk japansk soja
1 msk råsocker
½ msk pepparmix (Kockens)
vatten till lagom konsistens
mjölkfritt margarin att steka i

Mixa jordnötterna ordenlligt, det gör ingenting om de blir lite smöriga. Blanda med övriga ingredienser och knåda till en formbar deg. Forma till fingertjocka korvar (enklast att först platta ut degen 1-2 cm, sedan skära i lagom breda bitar som därefter rullas lite så att de får ett lite cylindriskt utseende). Stek dem på medelstark värme i mjölkfritt margarin. Klart att servera!

tisdag 3 september 2013

Friterad banan och ananas

Mitt första försök att fritera banan gick sådär. Gästerna uppskattade det visserligen men jag hade velat ha ett lite krispigare, frasigare skal runt frukten. Några överblivna ananasringar fick också åka med i grytan. Alla var dock eniga om att bananen var godast. Även om deghöljet inte blev perfekt får ni receptet här. Om inte annat för att ha något att utgå ifrån om ni själva vill fortsätta experimentera.

FRITETAD BANAN OCH ANANAS
2 dl vetemjöl
1/2 dl tapiokamjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk rapsolja
vatten
ett gäng bananer
ett gäng ananasringar
mer olja till fritering
ljus sirap och glass till servering

Blanda ihop alla torra ingredienser. Tillsätt vatten och olja och vispa samman till en tjock smet. Skala bananerna. Dela dem på mitten och sedan en gång till på längden. Dela ananasringarna på mitten. Doppa frukten i smeten. Se till att bitarna är helt täckta. Friterad några åt gången i HET olja. Låt rinna av lite innan servering. Ät sedan bums med glass och sirap - deghöljetemjuknar vid förvaring.

lördag 31 augusti 2013

Pastasås med tomat och squash på beställning

Just nu är det rätt jobbigt att laga mat åt familjen. Jag har ingen matlust, och ingen inspiration heller, för den delen. Det känns mest besvärligt att komma på maträtter som alla kan tänka sig att äta alternativt tål att äta. Ofta lagar jag någonting till mannen och äldsta sonen, som tål allt och har ungefär samma smak (d.v.s. äter helst potatis, pizza, burgare och möjligen pasta) och någonting annat åt mig och minstingen (som inte verkar tåla soja men verkar fixa mycket annat om både han och jag undviker det - jag ammar fortfarande). Det här blev resultatet en dag då alla var trötta och lite krassliga. Den äldre pysen ville ha pasta med tomat och squash och så fick det bli.

PASTASÅS MED TOMAT OCH SQUASH PÅ BESTÄLLNING
75 g sojafärs (grov)
1 finskivad vitlöksklyfta
½ tärnad squash
300 g tärnade tomater
2 dl hackad bladpersilja
salt, svartpeppar
mjölkfritt margarin och/eller olja till stekning

Blötlägg sojafärsen och låt den rinna av. Hetta upp matfettet i en stekpanna och bryn färsen. Tillsätt vitlöken, och fräs vidare i 2 min eller något i den stilen. Blanda ner squash och tomat och låt puttra ihop sig i några minuter (5-10). Blanda ner persiljan och smaka av med salt och peppar. Klart att servera!

tisdag 27 augusti 2013

Tomat- och tofugratäng

Just nu är våra middagar (och alla andra måltider också, för den delen) rätt hemska, med en kinkig lillpys som studsar upp och ner i mitt knä samtidigt som jag ska försöka få i mig, honom och eventuellt även pysen den äldre lite mat. Mannen bara suckar och stånkar, och jag känner mig otillräcklig:-(. Till råga på allt verkar lillpys vara överkänslig, alternativt allergisk, mot soja (bland mycket annat), och i kombination med min gluten-spannmålskänslighet och att pysen den äldre vägrar äta kokta linser, bönor och ärter är det lite svårt att få ihop familjens mat. Inte kul alls! Hur som helst åt delar av familjen denna gratäng härom kvällen (med potatiskroketter från frysen till). Den andra delen fick hålla tillgodo med kokt blomkål, kronärtskockspesto, rostade grönsaker och bondbönor.

TOMAT- OCH TOFUGRATÄNG
olivolja
ströbröd
ca 400 g tomater
250 g fast tofu
timjan (färsk)
salt
svartpeppar

Häll ca 2 msk olivolja i botten av en ugnssäker form. Strö ströbröd ovanpå, kanske ½ dl. Ovanpå ströbrödet läggs i nämnd ordning skivade tomater, smulad tofu, hackad timjan, salt och peppar. Ringla mer olivolja över och strö på mer ströbröd. Grädda sedan i ugnen, 225 grader eller lite lägre om du använder varmluft, i 30 min.

måndag 26 augusti 2013

Amerikanska soyghurt-pancakes

Massor av sojayoghurt i kylskåpet - pysen skulle omöjligen hinna äta upp den innan bäst-före-dagen var passerad. Tills för inte så länge sedan var ju JAG storkonsument av just soyghurt, och satte lätt i mig ett halvt paket per dag. Före vi upptäckte att lillpysens eksem blev mycket mycket bättre om jag och han uteslöt soja i alla dess former ur kosten. Nu tål han till och med mango, jordgubbar och hallon, som han tidigare blivit lite röd om munnen av. Hur som helst gjorde jag amerikanska pannkakor till pysens lunch en dag. Just pannkakor och plättar är så himla smidigt att frysa styckevis och ta med som mellanmål eller lunch om man ska iväg någonstans.

AMERIKANSKA SOYGHURT-PANCAKES
1 dl sojamjöl
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk strösocker
½ msk vaniljsocker
750 ml (ett paket) Carlshamns soyghurt naturell (eller någon smaksatt variant - uteslut i så fall socker och vaniljsocker)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt soyghurt och rapsolja och rör samman till en lagom tjock smet (tillsätt mer mjöl om det behövs). Smeten blir tjock! Klicka ut den i mjölkfritt margarin upphettat på medelvärme i en stekpanna och grädda 3-4 min per sida. Jag brukar använda ca ½ dl smet per pannkaka/plätt och breda ut den lite så att varje pannkaka blir 5-7 cm i diameter. Går utmärkt att äta utan tillbehör, men med lite äppelmos, sylt eller färsk frukt blir det förstås ännu godare.

Om du vill frysa in pannkakorna - gör det styckevis (lägg dem en och en på en bricka, tallrik etc. som ryms i frysen och när de är genomfrusna förpackas de i lämpliga burkar eller påsar) så blir det enkelt att ta fram en lagom portion vid behov.

fredag 23 augusti 2013

Nyttiga chokladbollar med röda linser

Försöken med nyttiga proteinrika bakverk utan alltför många ingredienser fortsatte hos svärföräldrarna. De här chokladbollarna blev helt oväntat bra och stillade mitt chokladsug för en liten stund i alla fall. Just nu har jag en period när jag tydligen tål kakao igen och då måste man ju passa på,  eller hur? Satsen räcker till 12-15 bollar ungefär.

NYTTIGA CHOKLADBOLLAR MED RÖDA LINSER
100 g röda linser
3 dl vatten
5-7 mjuka urkärnade dadlar
1 dl kokosmjöl
2 dl pofiber
1-2 msk kakao
1-2 tsk vaniljarom
1-2 dl sojamjölk

Koka linserna mjuka i vattnet och mosa sönder dem med dadlarna. Tillsätt övriga ingredienser och blanda samman till en deg. Mer vätska kan eventuellt behövas eftersom kokosmjöl och pofiber suger åt sig en del. Forma till lagom stora bollar. Rulla dem i något smarrigt om du vill. Förvara sedan svalt, gärna i frysen, om du inte äter upp allesammans på en gång.

Tips: Prova att smaksätta med lite pepparmintarom också. Blir jättegott!

tisdag 20 augusti 2013

Mild och snäll sommarsoppa

Den här soppan var en favorit hos mig under sommaren. Mild, snabblagad och lätt att äta. Istället för sockerärter kan du ta brytbönor eller gröna ärtor från frysen, och blomkålen kan ersättas med vitkål eller broccoli. Om du inte vill ha mandelmjölk går det fint med osötad havre-, ris-eller sojamjölk istället. Tillsätt lite purjolök för extra smak.

MILD OCH SNÄLL SOMMARSOPPA,  1 portion
2 dl vatten eller grönsaksbuljong
150 g blomkål i buketter
1 tunt skivad morot
några sockerärter
en skvätt osötad mandelmjölk
örtkryddor

Koka upp vätskan. Tillsätt blomkål och morot och låt sjuda på svag värme i ca 10 min. Blanda ner sockerärter och mandelmjölk. Smaka av med örtkryddor och eventuellt lite salt och peppar. Klart att servera!

lördag 17 augusti 2013

Sojafärssås med hemodlade tomater

Något av det bästa med att bo i hus med lagom stor trädgård är möjligheten att odla sina egna grönsaker. I år blev det sockerärter, brytbönor, squash, morötter och frilandstomater. Några krukor med örter, förvildad gräslök, mynta (=ogräs), rabarber, rabatter med smultron, hallon, amerikanska blåbär, krusbär, vinbär och jordgubbar har vi också. Och några krukor med paprika av olika sorter i uterummet. Tyvärr blir det ingen skörd på körsbärs- och äppelträden i år heller, och gojibärbuskarna som vi planterade i våras ser lite medfarna ut. Men tomater har vi fått. Ganska många, faktiskt. Av några gjorde jag den här sojafärssåsen - som dock jag och lillpysen fick avstå ifrån p.g.a. eksemrisken:-(. Givetvis kan du använda köpta tomater istället för hemodlade - men jag vågar inte lova att smaken blir densamma.

SOJAFÄRSSÅS MED HEMODLADE TOMATER
200 g torr sojafärs (Biofoods använde jag denna gång, den är i ganska stora bitar)
½ finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
mjölkfritt margarin och rapsolja till stekning
300 g grovhackade tomater från egen täppa
2 dl vatten
2 msk senap (vanlig)
1 msk balsamvinäger
1 msk japansk soja
några kvistar timjan
svartpeppar
salt

Blötlägg sojafärsen i 10 min (i kallt vatten krävs det lite längre tid. Låt den rinna av ordentligt i ett durkslag. Fräs lök och vitlök mjuk i ganska mycket margarin och olja (jag använde en blandning). Tillsätt sojafärsen och bryn den ordentligt. Se till att röra om då och då så att det inte fastnar eller bränns vid! Blanda i tomaterna och fräs vidare i kanske 10 min. Tillsätt vatten, senap, vinäger, soja, timjan och svartpeppar och låt puttra ihop sig till en ganska fast röra i 15-20 min. Tillsätt eventuellt mer vatten vid behov. Fiska upo timjankvistarna. Smaka av med salt och peppar och servera till pasta, ris eller gryn av något slag.

onsdag 14 augusti 2013

Kantarellsås med pasta

Under sommarens andra vecka på landet kom min syster på besök några dagar. Och ville leta svamp på mitt och mannens bästa kantarellställe. Själva kom vi inte iväg. Lillpysen HATAR när jag plockar svamp (håller på att klättra ur sjalen) och för pysens del är det lite långt att gå. Sedan kom syrran hem med ett STORT lass kantareller och rapporterade att det fanns mycket mer i skogen. Så, man och syster tog med sig Pysen på svampjakt medan jag och lillpysen tog en promenad. Sedan fick jag ta hand om det stora jobbet - att rensa och förvälla alla kantarellerna. En sådär fem liter blev det nog (INNAN förvällningen, efter var det nog bara en liter kvar), plus lika mycket till som syster fick med sig hem till Göteborg. Lite svamp använde vi direkt till den här kantarellsåsen, som passar jättebra med pasta. Eller kanske till stekt veggokött.


KANTARELLSÅS MED PASTA
½ l kantareller
mjölkfritt margarin
2 dl veggogrädde (havre använde jag denna gång då jag själv inte skulle äta, men soja- eller risgrädde går lika bra)
1 dl vatten
1 rejäl kvist timjan
1-2 msk senap
1 msk japansk soja
svartpeppar
300 g pasta (jag använde små makaronisnäckor, använd glutenfri för gf-variant)

Rensa svampen. Skär den i mindre bitar och förväll den till nästan all vätska kokat in. Tillsätt mjölkfritt margarin och stek tills svampen har fått färg. Blanda ner veggogrädde, vatten, timjan, senap och soja. Låt puttra ihop sig i 10-15 min (medan pastan kokar). Smaka av med svartpeppar och blanda med avrunnen pasta.

lördag 10 augusti 2013

Glutenfria puffchokladproteinbars - uppdaterat!

Oj, xyz i min låda, vad goda dessa bars blev! Jag fick verkligen hålla fingrar och mun i styr för att inte sätta i mig hela satsen på en gång. Är inne i en chocoholicperiod nu, så av och till blir det mycket kakao och choklad som slinker ner i magen. Lyckligtvis verkar lillpysens eksem inte förvärras av mitt beroende. Grundidén till receptet kommer härifrån, men sedan har jag gjort om receptet så att det skulle passa mig och mina behov och vad som fanns i skafferiet hemma.Quinoapuffarna kan bytas ut mot andra puffar (av t.ex. ris, bovete, amaranth för glutenfritt, vete, dinkel m.m. för icke glutenfritt) och istället för hampaprotein kan du ta nöt- eller mandelmjöl. Ris- eller ärtprotein kan du säkert ta istället för sojaprotein. Andra gången jag gjorde barsen modifierade jag receptet lite. Jag tyckte att de blev bättre då - lite mindre söta, och med mindre bismak av sötningsmedel. Gojibären och chiafröna gjorde det hela lite knaprigare, något som jag saknade med första satsen. Ni får båda recepten här! För övrigt fick barsen godkänt med beröm av pysen den äldre.

GLUTENFRIA PUFFCHOKLADPROTEINBARS, ca 8-10 st
Samma tillvägagångssätt i båda försöken.

Första försöket (lite sötare)
3 dl quinoapuffar
½ dl sojaproteinpulver (Pro 92, innehåller sötningsmedel och vaniljarom)
1-2 msk hampaproteinpulver (50% protein) eller hampafrömjöl
1 msk kakaopulver
5 urkärnade dadlar
½ msk kokosfibermjöl
5 msk vatten

Andra försöket (lite knaprigare och godare tyckte jag)
3 dl quinoapuffar
3 msk (30 g) sojaproteinpulver (Pro 92)
2 skopor (30 g) hampaproteinpulver
½ dl gojibär
1 msk kakaopulver
1 tsk malen kanel
3 urkärnade dadlar
1 msk chiafrön
½ msk kokosmjöl
några msk vatten

Blanda quinoapuffar, proteinpulver (soja- och hampa) och kakao i en bunke. Mosa ihop övriga ingredienser i en skål (eller mixa!). Blanda puffröra med dadelröra. Tillsätt eventuellt mer vatten så att det går att få ihop alltsammans till en fast deg. Forma små bars eller bollar och förvara i frys tills de ska ätas.

måndag 5 augusti 2013

VCT-fylld baguette (Vejcon-Cabbage-Tomatopaste)

VCT, det vill säga Vejcon (fejk-bacon av sojakött), färsk Cabbage (istället för förlagans lettuce, hade ingen isbergssallat), Tomato (OK, en röra av det senare) är perfekt som utflyktsmat eller som "latmat" varma sommardagar. Även om det är lite pyssligt att dela sojaköttet till tunnare skivor är det värt besväret. Knaprigt ska det bli! Men någon bantarmat är det inte... Baguetter kan den som vill baka själv. För egen del fuskade jag denna gång och använde bake-off-bröd. Finns även som glutenfritt!

VCT-FYLLD BAGUETTE
1-2 baguetter (300 g)
finstrimlad färsk vitkål (sommarkål)

VEJCON
10 sojaköttbitar av det tunna platta slaget (ca 100 g), blötlagt och delat i tunnare skivor
rapsolja (mycket!)
1 tsk rökarom
1 msk japansk soja
1 msk lönnsirap
½ msk pepparmix (Kockens färdiga kryddblandning)
1 tsk paprikapulver

Stek sojaköttskivorna i ordentligt med olja tills de blir knapriga. Rör ihop resten av ingredienserna och häll över. Låt svalna

TOMATOPASTE
½ dl cashewnötter
6 soltorkade tomater i olja
1 krm svartpeppar
1 tsk oregano
1 avocado

Mixa cashewnötterna till ett fint pulver. Tillsätt soltorkade tomater inklusive lite olja, peppar och oregano och mixa vidare till en pasta. Mosa ihop den med avocado.

Montering
Dela baguetten på längden. Bred tomatpaste på båda delarna. Täck den ena med vejcon och sommarkål. Lägg samman. Klart!

torsdag 1 augusti 2013

Lillpysens lins- och sötpotatismos

Min minsting håller på att bli stor. Äter vanlig mat, blir allt mer kontrollerad i sina rörelser, sitter stabilare och jollrar annorlunda. Det är en mycket bestämd ung herre som vet vad han vill. Och vad han inte vill. Det här är en av hans favoriträtter just nu. Han gapar stort och girigt efter mer. Men gröt gillar han inte. Då kniper han ihop munnen alternativt spottar ut.

LILLPYSENS LINS-OCH SÖTPOTATISMOS
1 msk kokta röda linser (koka dem riktigt mjuka)
1 msk kokt eller bakad sötpotatis

Mosa ihop allt och känn efter att det är lagom varmt innan du serverar den lilla smakportionen.

torsdag 25 juli 2013

Glutenfria seghårda chokladkakor

Försök pågår... Jag har lääänge letat efter och varit sugen på chokladkakor ihoplagda med mintcreme emellan, typ som Oreo-kex, fast med mintsmak istället för vaniljsmak på kladdet. Så jag mailade vegankakgurun Karolina Tegelaar för att kolla om hon hade något testbakat recept på lut. Det hade hon inte, men några timmar senare dök det här tipset upp i min inbox. Givetvis kunde jag inte hålla mig, utan testbakade med de ingredienser jag hade hemma, och gjorde som vanligt om receptet för att få det en smula nyttigare. Dock misslyckades jag tyvärr med att få till de där hårda fast ändå möra, ganska tjocka kakorna som jag EGENTLIGEN ville ha. Det blev lite för mycket vatten i degen (inte lätt att baka med två halvgriniga småbarn/spädbarn hemma), men smaken var det inget fel på. Och några timmar efter provsmakningen konstaterade jag bittert att jag fortfarande inte tål kakao när jag vaknade och mådde superilla:-(.

GLUTENFRIA SEGHÅRDA CHOKLADKAKOR
1 dl kikärtsmjöl
½ dl rismjöl
½ dl glutinöst rismjöl (eftersom det vanliga rismjölet tog slut)
½ dl tapiokamjöl
½ dl råsocker
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
3 msk kokosolja
2 msk lönnsirap
4-5 msk vatten (5 msk är för mycket dock!)

Blanda ihop alla torra ingredienser. Tillsätt kokosolja, lönnsirap och så mycket vatten att det går att få ihop alltsammans till en smidig deg (som inte kladdar). Låt degen vila en stund i kylskåp. Forma sedan små kulor (hasselnötsstora) och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till varje kula så att den blir till en 2-3 mm tjock rundel. Grädda i 175 grader, 12-15 min (om du tar ut dem nu blir de sega), samt 5 min på varmluft vid samma temperatur. Låt sedan eftertorka i avstängd ugn (för att få dem hårda).

Fylllning: 2 dl florsocker, 1 msk kokosolja, 2-3 msk kokosfibermjöl, några droppar pepparmintolja/-arom och några matskedar vatten blandas ihop till en fast kräm. Bred ut den på hälften av kakorna och täck med den andra hälften. Servera ganska bums så att inte kakorna suger åt sig för mycket fukt.

lördag 20 juli 2013

Glutenfria proteinkryddknex

De här små kexen är rena rama proteinbomberna. Jag äter dem som snacks... Eller som tilltugg till mat och mellanmål. De är ganska stenhårda, så akta tänderna om du vågar dig på att baka dem! Kryddorna kan bytas ut mot andra, och likaså kan du använda andra mjölsorter än de föreslagna. Givetvis kan den som vill platta ut degen till en stor platta och grädda den lite längre. Ta sedan ut och skär i kexstora bitar. Jag tycker att det är enklare att rulla små kulor och platta till dem en och en, så därför gör jag så. Ibland byter jag ut kokosmjölet mot hampaproteinpulver och använder teffmjöl och pofiber istället för kikärtsmjöl. Knexen blir lite som knäckebröd i konsistensen då. Kryddorna ersätter jag med torkad dill och chiliflingor, eller med carob, mesquitepulver och kanel. Jättegott!

GLUTENFRIA PROTEINKRYDDKNEX
1 dl linfrön
½ dl chiafrön
1½ dl sojaproteinpulver (jag använder en sort som heter Pro 92 och innehåller lite sötningsmedel och vaniljarom)
2 dl kikärtsmjöl
1 dl kokosfibermjöl (60% fiber, 20% protein, 10% fett)
3/4 dl fibrex (Finax, Daniscos är grövre)
1 msk kalonji (Nigellaseeds, lökfrön, svartkummin - kärt barn har många namn)
1 msk oregano
1 msk vitlökspulver
1 tsk rosmarin
vatten till lagom konsistens, ca 4-5 dl

Blanda samman alla torra ingredienser. Tillsätt så mycket vatten att det går att forma alltsammans till en smidig deg. Rulla små kulor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta ut till tunna rundlar. Grädda i ugnen, 150-175 grader med varmluft i 20-30 min. Låt gärna stå kvar inne i ugnen på eftervärmen med ugnsluckan på glänt för att torka till lite extra. Om du INTE har varmluftsugn: grädda en plåt i taget, 175-200 grader i 20-30 min.

måndag 15 juli 2013

Lyxig mangosmoothie

Ett busenkelt och gott recept på en lite lyxigare smoothie som jag gärna äter/dricker till frukost eller som mellanmål. Det går säkert bra att använda fryst mango. Med mitt sötade vaniljsmakande proteinpulver blir smoothien i sötaste laget, så om det inte vore för lillpysens eksem skulle jag nog ha i lite pressad citron för att balansera smaken.

LYXIG MANGOSMOOTHIE, 1 stort eller 2 normalstora glas
1 mogen mango, skalad och delad i mindre bitar
1 dl naturell sojayoghurt
1 dl vatten, sojamjölk, mandelmjölk eller annan vätska
1 msk sojaproteinpulver (Pro 92)

Mixa ihop allt till en slät smoothie. Tillsätt eventuellt mer vätska om den blir för tjock. Häll upp i glas och servera. Godast kall.

onsdag 10 juli 2013

Glutenfri rödbönblondie

Av de röda bönorna som blev över när jag hade bakat bönbrownies gjorde jag den här kakan. Den blev riktigt bra! Lite smulig möjligen men annars saftig och söt, trots att kakan varken innehåller något fett eller något vanligt socker. Rena rama proteinbomben också genom tillsats av proteinpulver och kokosfibermjöl. Fast... Mitt proteinpulver innehåller sötningsmedel och det är kanske inte så hälsosamt enligt somliga. Hur som helst, här kommer receptet!

GLUTENFRI RÖDBÖNBLONDIE
5 dl kokta röda bönor (adukibönor)
8 urkärnade färska dadlar
ca 3 dl vatten
1 dl sojaproteinpulver (Pro 92)
1 dl kokosfibermjöl
1 msk mesquitepulver
1 tsk stött kardemumma
1 tsk malen kanel
1 tsk fiberhusk

Mixa bönor och dadlar med vattnet så att det blir ett slätt mos. Tillsätt resten av ingredienserna. Blanda ihop till en fuktig massa (görs enklast med händerna) och tryck ut den i en liten gratängform. Grädda i mitten av ugnen, 175-200 grader i 15-20 min. Låt svalna under bakduk och skär sedan i bitar. Kakan är god som den är men blir extra lyxig med lite vispad veggogrädde till.

söndag 7 juli 2013

Knaperkakor extra allt

I de här kakorna slängde jag ner lite småslattar av rester som fanns kvar i våra skåp. Av någon anledning brukar det samlas en mängd påsar med pyttelite kvar i varje. Ungefär som att det i mitt barndomshem fanns tio kakpaket med en kaka kvar i varje eftersom ingen vågade äta upp den sista (och trodde att det inte skulle märkas att de hade nallat av kakorna när det fanns fler än en kvar). Luktade himla gott under gräddningen och smakade även så.

KNAPERKAKOR EXTRA ALLT
1 dl solrosfrön
100 g riven mandelmassa
75 g hackad mörk choklad
½ dl sultanarussin
3 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1½ dl socker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
4 msk tahini
3/4 dl mjölkfritt margarin
lite vatten

Blanda alla torra ingredienser. Arbeta in tahini, margarin och så mycket vatten att det blir en deg. Forma till små kulor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt, och platta till litegrann (kakorna flyter ut lite till sedan när de är i ugnen). Grädda i 15 min, 175 grader med varmluft eller 200 grader utan. Låt svalna och förvara sedan torrt och svalt (t.ex. i en plåtburk).

torsdag 4 juli 2013

Glutenfri carob-rödbönbrownie

Kan man kalla en mjuk kladdig kaka utan kakao för brownie egentligen? Jag vet inte. Vad jag däremot vet är att det för tillfället är många veganbloggare som bakar mjuka kakor med bönor som "hemlig" ingrediens. Egentligen är det inte så konstigt som det låter, och i Kina, Japan och delar av Sydostasien har bönor sedan läääänge använts för att tillreda alla möjliga desserter och sötsaker. Faktiskt oftare då än som ingrediens i "mat". Mitt första försök till en cross-over mellan öst och väst resulterade i denna skapelse. Röda bönor, även kallade adzuki- eller adukibönor, som mosas med socker används i baozi (fyllda ångade vetebröd), pannkakor, månkakor "risbomber" (zhongzi), som "gröt", gelé m.m. i kinesisk matlagning. I västerländska recept på bönbrownies används svarta bönor - som jag här har ersatt med röda. Eftersom jag inte tål kakao har jag använt carob. Och för att göra bakverket lite nyttigare hade jag dadlar som sötning istället för socker (bananer tål jag inte heller). Inget tillsatt fett om man struntar i tahini-toppingen. Resultat? Gott! Fast ännu godare om jag hade rivit i lite apelsinskal - men det tål inte lillpys...

GLUTENFRI CAROB-RÖDBÖNBROWNIE
5 dl kokta röda bönor (adukibönor)
10 urkärnade färska dadlar
1½ dl vatten eller bönspad (eller veggomjölk)
3 msk carob
1 msk vaniljsocker
1 msk mesquitepulver
1 tsk malen kanel
2 msk kokosmjöl (den variant som innehåller 60% fibrer och 20% protein)
2 msk rismjöl
½ msk fiberhusk

Mixa kokta bönor, dadlar och vatten till en slät smet. Tillsätt övriga ingredienser. Tryck ut smeten (som ska vara ganska fast) i en ugnssäker form och grädda i 15-20 min, 175 grader (eller 150 grader med varmluft). Låt svalna och skär i bitar.

Tips: Toppa med tahini mixad med färska dadlar och eventuellt smaksatt med lite pepparmintarom/-olja. Eller något kladd av vegansk färskost, florsocker och rivet apelsinskal. Eller en enkel glasyr av florsocker, lite vatten och pepparmintolja.