söndag 30 december 2012

Glutenfria LCHF-kakor utan ägg och mjölk

Jaha, vad ska man kalla det här receptet, tänkte jag. Kakorna kom till när jag var nojjig över att jag skulle vara i riskzonen för graviditetsdiabetes, eftersom mitt fasteblodsocker låg lite högt. Fast jag inte är överviktig, har pcos eller är särskilt inaktiv. Svärmor, som är diabetessköterska, tyckte att jag inte skulle oroa mig, men när jag hade en lillpys i magen som kan drabbas av diverse komplikationer om mammas kropp inte funkar som den ska, var det svårt att låta bli. Hur som helst... Kakorna är varken söta eller särskilt feta, i själva verket innehåller de inte mycket alls. Kanel sägs vara bra för att hålla blodsockret i schack, fibrer ska väl vara bra för magen och sänker blodfetterna (om det är rätt sorts fibrer, vill säga), och sesampasta - tja, det är väl lite nyttigare än margarin i alla fall... Och innehåller en del järn och kalcium. Alltid något. Goda? Jag tyckte att de var helt OK... Kokosmjöl köper jag på nätet, sist från www.veganlife.se. Det är INTE samma sak som att mixa kokosflingor!

GLUTENFRIA LCHF-KAKOR UTAN ÄGG OCH MJÖLK
3 dl kokosmjöl
3 msk hela linfrön
1 msk fiberhusk
1-2 tsk malen kanel
1-2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
100-150 g tahini (sesampasta, jag använder en lös sort)
vatten till lagom konsistens

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt tahini och så mycket vatten att det går att forma alltsammans till en deg som håller ihop hyfsat bra. Forma till runda kulor. Lägg dem på en plåt och tryck till litegrann så att de blir lite platta, kanske ½-1 cm tjocka. In i ugnen, 175 grader i 15-20 min. Låt svalna och förvara sedan i frysen - de är INTE särskilt hållbara!

Tips: Smaksätt kakorna med rivet citronskal eller rivet apelsinskal istället för kanel, eller med lite krossad kardemumma. Eller med pepparkakskryddor.

tisdag 25 december 2012

Glutenfri fikonpaj med rom och kokostäcke

Tidigare i höstas var det min tur att ha fika med till jobbet. Jag får alltid sådan prestationsångest inför sådana tillställningar. Det är en sak att baka till vänner och familj, en helt annan att baka till människor jag inte känner lika bra, och framför allt - som jag inte känner bra till vad gäller matvanor och matval. Denna gång stod jag länge i valet och kvalet: äppelkaka, äppelpaj, kokostoppar, chokladkakor... Tillslut blev det den här pajen. Glutenfri, eftersom en av mina kollegor är glutenintoleranta. Jag är dock ensam om att vara vegan - förmodligen ensam om det på hela bygget. However - här är ett lite annorlunda recept. Perfekt om det blev fikon över efter jul! Hoppa över kokostäcket om du inte vill äta tillsatt socker.

GLUTENFRI FIKONPAJ MED ROM OCH KOKOSTÄCKE
Deg: 1 dl rismjöl
1 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
150 g mjölkfritt margarin (fast, fanns inget flytande där jag handlade)
3 msk vatten eller till lagom konsistens

Fyllning: 400 g torkade fikon, stjälkänden bortklippt, delade i mindre bitar
3 dl vatten
2 msk maizena
1 dl vatten
½ dl mörk rom
finrivet skal av 1/4 citron

Kokostäcke: 100 g kokosflingor
1 dl strösocker
några droppar olja

Blanda först ihop degen: blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarinet och nyp ihop till en smulig massa. Blanda i så mycket vatten att det blir en deg. Tryck ut i en smord och rismjölad rund form med avtagbar kant. Ställ i kylskåpet 30 min. Koka fikonen i 3 dl vatten tills de blir mjuka. Mixa till en slät smet. Rör ut maizenamjölet i vatten och blanda i det i fikonmassan. Tillsätt även rom och citronskal. Sjud på svag värme tills det nästan börjar koka. Häll smeten i pajskalet. Grädda i 175 grader, 30 min. Mixa kokosflingor med strösocker. Droppa i lite olja så att det blir lite smuligt. Fördela kokosmassan över pajen. Grädda i 10 minuter till. Låt kallna innan servering.

fredag 21 december 2012

Mammas chokladjulkola

Det här receptet är egentligen min mammas standardrecept på julkola. På senare år har hon ändrat det lite, men när jag var barn vad det detta recept som gällde. Jättegod kola blir det! Veganiserat har jag gjort själv. Smeten måste koka ganska länge, och om man använder termometer ska den stå på 125 grader när kolan påstås vara färdig. Själv använder jag förstås inte någon termometer, utan gör ett vanligt hederligt kulprov:-). Ursprungsreceptet kommer från något reklamhäfte från en stor margarintillverkare.


MAMMAS CHOKLADJULKOLA
3½ dl strösocker
1 dl ljus sirap
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 knivsudd salt
100 g mjölkfritt margarin (jag använde flytande)
2 dl vegangrädde (jag använde havregrädde denna gång)

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull eller gryta (minst 2 liter). Koka upp och koka till en tjock smet. Rör om ibland. Testa om kolan är klar genom att droppa någon tesked smet i en mugg med kallt vatten. Om smeten går att forma till en kula med "lagom kolakonsistens" är det dags att ta kolan från värmen. Häll upp den i en bakplåtspapperklädd form (fyrkantig, ugnsfast) och låt svalna. Skär eller klipp sedan i bitar som lindas in i "valfritt inslagningsmaterial" - själv brukar jag klippa bakplåtspapper i mindre delar, men det går säkert bra med någon sorts livsmedelsgodkänd cellofanplast etc. Huvudsaken är att man använder NÅGOT, så att kolorna inte klibbar fast i varandra.

tisdag 18 december 2012

Linssås med nostalgifaktor

Det här är ett riktigt gammalt recept, som har hängt med ända sedan innan jag blev vegetarian (det blev jag först, sedan var steget till vegan inte så långt, men det var på den tiden sojamjölk knappt fanns att köpa, sojayoghurt var någonting man drömde om, och baljväxtavdelningen i affärerna bestod av vita bönor i tomatsås och konserverade haricot verts. GLÄ!). Ursprunget finns i en gammal upplaga av Inga-Britta Sundqvists Vegetariska kokboken, men tyvärr är receptet borttaget från den nya utgåvan. Jag har som vanligt modifierat lite... Servera till pasta eller gryn av något slag (på bilden skruvmakaroner + rostade solrosfrön).

LINSSÅS MED NOSTALGIFAKTOR
1 dl röda linser
3 dl vatten
1 rejäl finhackad gul lök
1-2 grovrivna morötter (jag använde en jättestor)
1 pressad vitlöksklyfta
1½ msk tomatpuré
1 tsk torkade pizzakryddor (oregano, basilika, mejram)
1 tsk timjan
svartpeppar

Koka upp linser och vatten (eller grönsaksbuljong för lyxversionen - jag tycker att det är fusk att använda buljong, men givetvis är det fritt fram att använda det istället!). Tillsätt lök och morot och sjud det hela under lock i 20-30 min, så att linserna kokar sönder och såsen tjocknar. Tillsätt övriga ingredienser. Smaka av med svartpeppar (och ev. salt för den som så önskar - jag gillar som bekant inte salt mat). Klart att servera!

lördag 15 december 2012

Quinoa- och linspilaff

Här var det vardagsmat på 40 minuter! Snabbt och enkelt - om man gör saker och ting i rätt ordning. Börja alltså med pilaffen och ta itu med tillbehören sedan. Quinoa kan bytas ut mot ris, helt bovete , hirs, bulgur, mathavre eller något annat gryn, och istället för gröna linser kan man ta mungbönor, bruna, gula eller röda linser. Koktiden kan dock behöva justeras. Bulgur, helt bovete och mathavre kokar klart på 10-15 min, liksom röda linser, och vill man använda mungbönor behöver man blötlägga dem först. Om man vill blanda gryn och baljväxter med olika koktid - börja med att blanda i dem som behöver koka längst, och tillsätt sedan de sorter som har kortare koktid. Även grönsakerna och smaksättningen kan varieras efter behag. Testa t.ex. att smaksätta med rivet citronskal och finhackade soltorkade tomater eller tomatpuré, ersätta vatten med grönsaksbuljong eller använda spiskummin, koriander, kanel och kryddnejlika istället för örtkryddorna som jag har haft i här.

QUINOA- OCH LINSPILAFF
1 finhackad gul lök
½ finhackad solo-vitlök
1 grovriven morot
100 g grovriven rotselleri
1½ dl gröna linser
1½ dl quinoa, sköljd i hett vatten
5 dl vatten
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
½ tsk torkad rosmarin
½ tsk torkad salvia
svartpeppar

Fräs lök och vitlök en liten stund. Tillsätt morot och rotselleri och fräs vidare i 2-3 min. Blanda ner linser, quinoa, vatten och lagerblad. Låt koka upp och sjud sedan alltsammans under lock i 15-20 min. Tillsätt örtkryddor och smaka av med svartpeppar. Klart att servera! På bilden toppade jag pilaffen med solrosfrön och serverade wokad vitkål och morot med vitlök och japansk soja (testa gärna att smaksätta med ingefära och/eller rivet citronskal), samt tärnad avocado till. Gott!

fredag 14 december 2012

Linsgryta med kronärtskocka, champinjoner och gul paprika

Om jag var tvungen att välja ett fåtal grejer som jag "måste" ha i mitt kök skulle röda linser finnas med som en stark kandidat bland de livsmedel jag skulle anse vara nödvändiga. Snabblagade, näringsrika, hållbara och lätta att förvara. Och gott är det! Går att variera på väldigt många sätt. Framför allt använder jag linser i grytor och soppor, men ibland gör jag även sallad eller biffar av just röda linser. Men det hör till ovanligheterna. Så, här kommer ännu ett recept på linsgryta, denna gång med kronärtskocka, gul paprika, rejält med champinjoner, lite vitlök och citronskal. Mmmmmm! Servera med kokta gryn (t.ex. ris, hirs eller quinoa), potatis i någon form, eller bara med bröd. Smakar mycket godare än vad det ser ut på bilden...

LINSGRYTA MED KRONÄRTSKOCKA, CHAMPINJONER OCH GUL PAPRIKA
2 finhackade gula lökar
1 finhackad "solo"-vitlök (eller 5 vanliga vitlöksklyftor, hackade)
300 g champinjoner i mindre bitar
2 tärnade gula paprikor
2 dl röda linser
3-4 dl vatten
2 lagerblad
1-2 tsk torkad rosmarin
1 msk japansk soja
finrivet skal av ½ obesprutad citron
1 burk (400 g) kronärtskockshjärtan

Fräs lök, vitlök och champinjoner i 5-6 min. Tillsätt gul paprika, linser, vatten och lagerblad. Låt koka upp och sjud sedan under lock i 15-20 min. Om grytan verkar bli för såsig - koka ihop den på hög värme under omrörning, utan lock. Tillsätt rosmarin, soja, citronskal och kronärtskockshjärtan i mindre bitar. Värm försiktigt, och servera sedan bums.

Tips: Testa att använda grönsaksbuljong istället för vatten. Uteslut i så fall sojan. Eller blanda i finstrimlade soltorkade tomater. Blir jättegott!

onsdag 12 december 2012

Nu är lillpysen här!

Lite annorlunda inlägg som inte alls har med mat att göra... Men jag vill ändå gärna berätta att lillpysen är här nu! Född 12/12-2012. Dock inte kl 12.12, jag lyckades inte knipa så länge. Snabbt och smärtsamt (3 timmar från att det drog igång på allvar), men miljoner gånger värt besväret, kom vår 2880 g tunga och 48.5 cm korta son till världen. Nu vilar vi ut några dagar, men ni kan vara lugna: jag har lagt upp en del inlägg som kommer att publiceras med oförändrat intervall:-).

måndag 10 december 2012

Glutenfria lussekatter 2012

Nytt försök att få till något bra recept på glutenfria lussekatter. Gick sådär, eftersom jag råkade ha i lite för mycket fibrex. Bullarna blev därför grova, men smakade ändå helt OK. Glutenfria mixer har jag verkligen ingenting till övers för. De innehåller nämligen nästan bara stärkelse och degarna blir helt omöjliga att knåda och forma. Brödet blir lika kul som degen. Så jag mixar på egen hand, av sådant som går att hitta i en vanlig livsmedelsaffär. Inget xanthangummi, gluten-ersättning eller annat fuffens, med andra ord. Mer fett hade inte skadat, men bullarna var i alla fall saftiga och degen riktigt lätt och bra att knåda och forma. Den som vill fortsätta experimentera kan alltid utgå från mitt recept... Men minska på mängden fibrex (och därmed också mängden vätska).

GLUTENFRIA LUSSEKATTER 2012
2½ dl bovetemjöl
1½ dl rismjöl
1 dl majsmjöl
3/4 dl råsocker
½ dl fibrex
½ msk fiberhusk
25 g jäst
1 tsk stött kardemumma
½ g (= 1 paket) saffran
30-50 g mjölkfritt flytande margarin (= ett rejält sprut)
1 dl sojayoghurt naturell
2 dl vatten eller mer - degen ska vara lite lätt kletig

Blanda alla torra ingredienser samt jäst. Tillsätt margarin, sojayoghurt och vatten och knåda ihop till en smidig deg som inte är så kladdig. Låt jäsa i 1-2 timmar. Knåda igenom, tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs, och dela i bitar. Forma till lussekatter. Låt jäsa på plåten under bakduk i 45 min. Grädda i 225 grader, 5-10 min eller tills bullarna har fått lite färg under. Svalna under bakduk.

fredag 7 december 2012

Enkel dhal av röda linser

Om jag bara fick hålla mig till en sorts matlagningskultur resten av mitt liv, skulle jag tveklöst välja det indiska köket. Jag ÄLSKAR indisk mat och blir alldeles hög av linsgrytor med ris, ångkokt blomkål och mango chutney. Även om rätterna ibland kan ta lång tid att laga, sköter i alla fall linsgrytorna sig själva på spisen. Med en riskokare med ångkokningsinsats är det heller inga problem med ris- och grönsakspassning. Tyvärr hann jag inte fånga den här grytan på bild innan den åkte ner i magarna respektive matlådorna. Toppade med jordnötter denna gång. Jag lagar alltid grytorna utan salt, men den som vill kan givetvis tillsätta salt eller soja.

ENKEL DHAL AV RÖDA LINSER
1 msk malen spiskummin
1 msk malen koriander
1-2 msk currypulver (malaysiskt använde jag)
1 tsk bockhornsklöverfrön
½ tsk malen kanel
5 hela kardemummakapslar
2 lagerblad
1 msk finhackad ingefära
4 hackade vitlöksklyftor
2 finhackade gula lökar
50 g finhackad rotselleri
3 dl röda linser (torkade)
6-7 dl vatten
1 tsk gurkmeja

Torrosta alla kryddorna i en gryta i 30-60 sekunder - de ska börja dofta gott, men inte bränt:-). Tillsätt ingefära, vitlök, lök och rotselleri och fräs en stund. Blanda i linser, vatten och gurkmeja. Koka upp och låt sjuda under lock i 40 minuter eller tills linserna är sönderkokta. Om man vill kan man smaka av med lite pressad citron, tomatpuré och/eller soja.

måndag 3 december 2012

Glutenfria pepparkakor 2012

I år gjorde jag för ovanlighetens skull även en glutenfri pepparkaksdeg. Tidigare har jag nöjt mig med att köpa glutenfria pepparkakor, men efter en "pepparkaksprovsmakning" när jag offrade min maghälsa (eftersom jag inte är glutenintolerant är det "enda" som händer om jag äter spannmål att jag får ont i magen i 2-3 dagar) för att testa hur de "vanliga" pepparkakorna blev, kom jag fram till att hembakat nog ändå var bäst. De köpta glutenfria var extremt söta, och efter ett smakprov på de hembakade "vanliga" kom jag fram till att de köpta "vanliga" verkligen inte smakade inte gott. Så, här är ett försök till glutenfria. Mer fett kan tillsättas istället för vatten för den som vill ha fetare kakor. I jämförelse med de "icke-glutenfria" pepparkakorna är dessa knaprigare och lite strävare i konsistensen, men supergoda ändå:-).

GLUTENFRIA PEPPARKAKOR 2012
1.25 dl bovetemjöl
2½ dl rismjöl
½ dl råsocker
½ dl ljus sirap
2 tsk malen kanel
1 tsk malda nejlikor
1 tsk stött kardemumma
½ tsk bikarbonat
25 g mjölkfritt margarin (jag använde flytande)
knappt 3/4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sirap och margarin och blanda samman till en smulig deg. Blanda i så mycket vatten att det går att forma degen till en deg istället för en samling smulor. Lägg valfri förvaringsbox (t.ex. en plastpåse) och låt svälla i kylskåpet i minst några timmar. Baka sedan ut till tunna pepparkakor (använd bovete- eller rismjöl att mjöla bakbord och kavel med) och grädda i 200-250 grader i 5-15 min, beroende på form, storlek och tjocklek på pepparkakorna.

lördag 1 december 2012

Pepparkakor 2012

Årets pepparkaksdeg gjorde vi (jag och pysen) redan i mitten av november (väldigt roligt, i synnerhet eftersom jag spillde strösocker över halva diskbänken - någon gillar när man sölar, ramlar eller tappar något). Sedan bakade vi första plåten redan dagen därpå, eftersom pysen inte hade tid att vänta. Hans första kommentar på söndagmorgonen var "Nu vill jag baka pepparkakor". Klockan 6 på morgonen. Det ville inte INTE jag, men efter lunch satte vi igång. Fast vi hade lite olika prioriteringar - pys ville äta deg, jag ville åtminstone få ihop en plåt (vi bakade dock bara ut ca 1/6 av degen). I år tog vi inga genvägar med färdigblandad pepparkakskrydda, men den som vill kan givetvis använda det istället. Ingefära brukar det vara i de flesta recept - har uteslutit det här eftersom min syster under en period var allergisk mot just ingefära. Men den som saknar smaken kan tillsätta ½-1 tsk.

PEPPARKAKOR 2012
7 dl vetemjöl
knappt 2 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
1-2 tsk stött kardemumma
1-2 tsk malen nejlika
2-3 tsk malen kanel
1 tsk bikarbonat
3/4 dl mjölkfritt margarin
1-1½ dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sirap och mjölkfritt margarin. Rör ihop med så mycket vatten att det blir en ganska fast deg som inte kladdar. Lägg den i valfri förvaringsbox (t.ex. en plastpåse) och lägg in i kylskåpet i några dagar. Degen är ganska kladdig, så mjöla bakbordet väl vid utbakning. Baka ut till tunna pepparkakor, som gräddas i 200-250 grader tills de blir lite brunare än vad de var från början. Tiden beror på tjocklek och storlek på pepparkaksfigurerna! Ju större och tjockare kakor, desto längre gräddningstid och lägre temperatur. Minikakorna på bilden gräddades t.ex. i 5 min, 250 grader.

onsdag 28 november 2012

Curry- och vaniljkryddad äppelsås

Av några gamla äpplen som höll på att bli dåliga gjorde jag den här såsen, som faktiskt blev en udda smakupplevelse. Vi hade den som tillbehör till "restbiffar" (matlåda med okänd röra av bland annat couscous mixades med nötter, veteglutenmjöl och ketchup och gräddades i ugn) och klyftpotatis en helt vanlig vardag - jag gillar mat som lagar sig själv i ugnen. Använd helst svenska (eller möjligen nordeuropeiska) äpplen, som är mycket syrligare än de importerade standardsorterna. Annars kan nog såsen behöva tillsats av lite lime eller citron.

CURRY- OCH VANILJKRYDDAD ÄPPELSÅS
½ finhackad gul lök
1 msk mjölkfritt margarin
2 tsk curry (jag använde Malaysiskt currypulver för kött eller om det var kyckling, funkar utmärkt till annat också)
3 små skalade, urkärnade och ganska finhackade svenska äpplen
½-1 dl vatten (beroende på hur saftiga äpplena är och hur lös du vill ha såsen)
1 msk senap
1 tsk rosmarin
1 krm vaniljarom (flytande) eller 1 tsk vaniljsocker

Fräs currypulvret i margarin i någon minut. Tillsätt löken och fräs den genomskinlig. Tillsätt äpplena och låt dem puttra sönder på svag värme under lock. Tillsätt eventuellt lite vatten om det verkar koka fast. När äpplena är alldeles mosiga blandas senap, rosmarin och vaniljarom i. Späd eventuellt med vatten till lagom konsistens. Servera sedan såsen varm eller ljummen, eller kanske till och med kall, som tillbehör till någon varmrätt eller på ett buffébord.

lördag 24 november 2012

Enkla chokladbiskvier (ägg-, mjölk- och glutenfria)

Chokladbiskvier kan kännas lite pyssliga att göra, men om man tar lite genvägar är det faktiskt inte alls svårt. Första gången jag bakade det var jag kanske 12 år, och de följande åren gjorde jag det ganska ofta. Sedan har jag haft chokladbiskvipaus i 15 år. Mest för att det inte är så himla nyttigt med dessa fett- och sockerstinna bakverk (vilka bakverk är egentligen nyttiga, förresten?), och under en period var jag dessutom allergisk mot choklad. Men, nu var det dags - för en veganiserad variant! Och jag fuskade lite. Den som är ambitiös kan göra egen mandelmassa genom att mixa 100 g sötmandel med 75-100 g socker, 1-2 rivna bittermandlar och lite vatten eller citronsaft till lagom konsistens istället för att använda färdigköpt. Sedan lär det bli snyggare (blankare) chokladtäcke om man använder blockchoklad (smälter bättre), har jag läst, men jag valde ändå att använda 72%-ig "vanlig" choklad från godishyllan. Fyllningen och bottnarna är söta nog som de är, så ett lite bittrare överdrag är inte helt fel här. För övrigt firar jag tre år som mamma till världens finaste pys just idag:-).

ENKLA CHOKLADBISKVIER (ägg-, mjölk- och glutenfria!)
175 g mandelmassa
75 g mjölkfritt margarin (jag valde att använda smörgåsmargarin, lättvariant, ger dock lös fyllning så biskvierna förvaras säkrast i frysen)
1½ dl siktat florsocker
1 msk siktad kakao
1 tsk siktat vaniljsocker
75 g mörk (block-)choklad
ev. lite olja eller kokosolja

Forma mandelmassan till en rulle (om du har köpt ett litet paket mandelmassa är den redan rätt form på) och skär den i ½-cm-tjocka skivor. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i ugnen, 175 grader, i 15-20 min eller tills bottnarna är lite bruna. Vänd på dem, så att den sidan som var neråt vid gräddningen hamnar uppåt och låt kallna. Blanda ihop margarin, florsocker, kakaopulver och vaniljsocker till en kräm. Bred lite på varje biskvibotten. Ställ in biskvierna i frysen en stund så att de blir riktigt kalla. Smält chokladen (t.ex. i micron, 500 W i 1-1½ min) och tillsätt eventuellt lite olja, kokosolja eller mjölkfritt margarin (detta gör chokladen mjukare). Pensla eller doppa biskvierna i chokladen (jag fuskade och använde en tesked för att "hälla" choklad ovanpå biskvierna). Ställ kallt före servering. Går utmärkt att frysa och är goda även i fruset tillstånd:-).

tisdag 20 november 2012

Mangosalsa-sallad-sås

OJ! Vad ska jag kalla detta??? En blandning mellan sås och sallad. Till slut föll valet på salsa-sallad-sås, men jag är inte alls säker på att det är just - salsa. Gott var det i alla fall, och inte särskilt likt mina vanliga recept. Vi hade salsa-sallad-såsen som tillbehör till miniburgare (testade Anammas nya vegopuckar), senapsrostad kålrot, pommes, rostad svamp och paprika m.m. Passar nog annars bra till grillrätter, tacos/tortillas, eller som en del av ett salladsbord. Och detta är för övrigt det 300:de inlägget på bloggen, vilket betyder att det finns ungefär lika många recept!

MANGOSALSA-SALLAD-SÅS
½ finhackad gul lök
½ grovriven morot
3 små hackade tomater
1 stor pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad inlagd gurka
1 tsk honung eller råsocker, lönnsirap eller vanlig sirap
2 krm svartpeppar
1 tärnad mango
15 cm tärnad gurka

Börja med att fräsa lök och morot en stund så att det nästan blir mjukt. Tillsätt tomaterna. Låt puttra under lock tills tomaterna är sönderkokta och mosiga. Om det blir mycket vätska, koka på lite starkare värme utan lock under omrörning (så att det inte fastnar) tills vätskan kokat in nästan helt. Rör ner vitlök, inlagd gurka, honung (OK, jag vet att inte alla veganer äter honung, men jag gör det, och tänker fortsätta med det eftersom jag månar om den biologiska mångfalden och vill ha bra pollinering av äpplen, päron, jordgubbar, raps m.m. Dessutom gillar bina socker lika bra som honung.) och svartpeppar. Låt svalna. Blanda sedan med mango och gurka och servera ljummen.

fredag 16 november 2012

Busenkla äppelpajen

Det här är ett så enkelt recept att jag nästan skäms för att publicera det. Men enkelt kan var smidigt ibland, och det är definitivt inget FEL på den här äppelpajen, bara för att den är lätt att göra. Snarare tvärtom. Den som vill göra det lite krångligare kan förstås mixa sin egen mandelmassa av lika delar (viktmässigt!) socker och mandel. Receptet funkar för övrigt utmärkt även till päron, nektariner, hallon eller rabarber. Bilden är kass, jag vet, men det blev ännu värre om jag försökte ta den med blixt.

BUSENKLA ÄPPELPAJEN
lagom många (beroende på storlek) skalade, urkärnade äpplen i klyftor
eventuellt malen kanel
eventuellt malen kardemumma
eventuellt lite vaniljsocker
200 g mandelmassa

Blanda äppelklyftor med valfri smaksättning (gillar du söta saker bör du nog tillsätta lite extra socker också, i synnerhet om du använder svenska äpplen) i en smord ugnssäker form. Grovriv mandelmassan över. Grädda i ugnen, 200 grader, i 20 min. Servera med vaniljsås, vaniljglass eller kanske med sojayoghurt smaksatt med vaniljsocker.

tisdag 13 november 2012

Tigerkaka

En regnig dag på landet i somras, då både jag och mannen var trötta efter en väldigt morgonpigg Pys, bakade jag och sonen den här kakan. God smet, tyckte Pysen, som nog hellre hade ätit kakan i ogräddat skick än i gräddat. Vi fuskade lite, och hade bara två lager smet i formen. Annars brukar jag ha tre, först ett ljust, sedan ett mörkt, och sedan ett ljust igen. Mormors gamla bakformar kom väl till pass. Tyvärr hade vi varken mjölkfritt margarin eller ströbröd, så kakan fastnade lite i formen. Med andra ord: bättre att bröa formen med margarin och ströbröd än med olja och mjöl.

TIGERKAKA
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl rapsolja
1½ dl naturell sojayoghurt
1-1½ dl vatten
2 msk kakao till den mörka smeten
(godare: rivet skal av ½ citron till den ljusa smeten, men jag hade inga citroner...)

Blanda alla torra ingredienser utom kakaopulvret. Tillsätt olja, sojayoghurt och så mycket vatten att det blir en smet (ganska tjock konsistens). Häll hälften i en smord och bröad form. Blanda ner kakaopulvret i resten av smeten och häll den ovanpå den ljusa smeten i formen. Dra litegrann med en gaffel eller kniv i smeten, så att kakan blir lite marmorerad eller "vågig". Grädda, längst ner i ugnen, 175 grader, i 45-50 min eller tills en provsticka (eller tandpetare) som sticks ner i kakan kommer upp torr. Låt svalna en stund i formen, och vänd sedan upp kakan. Håll tummarna för att den lossnar från formen! Om den inte gör det - skär försiktigt med en kniv runt kanterna, eller lägg en kall, våt handduk över utsidan av formen och hoppas att den släpper bättre då.

torsdag 8 november 2012

Chorizogryta till pasta

Det händer ganska sällan att jag publicerar recept där jag använder mig av någon sorts färdigkryddade veganska hel- eller halvfabrikat. Dels är det ganska svårt att få tag på produkterna (jag vet, det går att beställa på postorder, men det är ingenting som finns i kvartersbutiken direkt), dels tycker jag att det är lite "fusk" att utgå från någonting som är nästintill färdigt och ger tillräckligt med smak som det är. Så det här får väl utgöra ett undantag. Om du är glutenintolerant får du välja någon annan sorts veggokorv - fast det finns väldigt få veganska vetefria. De flesta är baserade på veteprotein, så även den "Chorizo Bratwurst" som jag använde i det här receptet.

CHORIZOGRYTA TILL PASTA
1 hackad gul lök
olja
3 tärnade potatisar
150 g vegansk chorizo-korv i tunna skivor
1 strimlad röd paprika
400 g krossade tomater
2 msk senap
2 msk Heniz chilisås (tomatbaserad)

Fräs löken i rätt mycket olja i en stekpanna, så att löken får lite färg. Tillsätt potatisen och stek vidare tills potatisen är nästan mjuk. Blanda i chorizon. Fräs tills den blir lite brynt. Ner med paprikan och stek under omrörning i några minuter. Blanda ner tomatkross, senap och chilisås och låt det hela puttra ihop sig i kanske 5 min. Servera med pasta. Eller med ris, för den delen. Det fungerar säkert minst lika bra.

Psssst! Nu har jag lagt upp en sida om ekologisk respektive konventionell mat om du är intresserad. Hittas i fliksystemet i den övre menyn. 

måndag 5 november 2012

Lyckad linscurry (igen) med kokosmjölk

Jag veeeet att det redan finns ganska många recept på linscurry här på bloggen. Men den här varianten blev så lyckad att jag faktiskt inte kan låta bli att dela med mig av den (receptet alltså, curryn tog slut i ett nafs och här sitter jag och är PROPPMÄTT). Currypulvret jag använder införskaffade jag i Malaysia, men det kan hända att det finns att få tag på i asiatiska butiker. Den här sorten är inte jättestark (med currymått mätt), dock smakar den betydligt mycket mer än vanlig "svennecurry" från de vanliga kryddföretagen. Du kan också blanda ditt eget currypulver av koriander, spiskummin, kanel, kryddnejlika, bockhornsklöver, kryddpeppar, muskotnöt och gärna lite fänkål. Samt chiliflingor.  Egen kokosmjölk gör du genom att hälla kokhett vatten över rivna kokosflingor. Låt det hela stå tills det svalnar, krama ur kokosen och använd vätskan. Ju mindre vatten i förhållande till kokos, desto tjockare kokosmjölk.

LYCKAD LINSCURRY MED KOKOSMJÖLK
1 msk currypulver
1 msk spiskummin
1 tsk malen kanel
2 lagerblad
5 hela kardemummakapslar
4 hackade vitlöksklyftor
1 tsk hackad ingefära
2 hackade gula lökar
200 g skivade champinjoner
1 stjälk selleri i fina bitar
3 hackade tomater
1 hackad morot
1½ dl röda linser
3 dl vatten (jag hade mer, vilket var lite för mycket, borde räcka med 3 dl, grönsakerna vätskar sig också)
skal av ½ obesprutad citron, skuret i långa remsor
2 dl kokosmjölk (lättvarianten använde jag)
1½ msk kokosmjöl (fiberprodukt) om det blir för såsigt och mer vatten om det blir för tjockt

Rosta kryddorna tills de börjar dofta. Tillsätt vitlök, ingefära och gul lök samt olja om du vill steka i det. Låt fräsa en kort stund under omrörning. Blanda ner övriga grönsaker och fräs vidare i några minuter. Häll i linser och vatten samt lägg ner citronskalen. Lägg på ett lock och låt alltsammans puttra tills linserna är helt sönderkokta. Eventuellt kan det behövas lite mer vatten. Häll i kokosmjölken och värm försiktigt. Blanda i kokosmjöl om du vill ha en fastare sås. Servera med basmatiris, (ång)kokt blomkål (om du har en riskokare med ånginsats kan du koka blomkål och ris samtidigt, som jag gjorde), en sallad på rårivna morötter, pressad citron och russin samt gärna mango chutney och kanske lite rostad lök på toppen. Mums!

Tips: Om det verkar bli en för såsig linscurry kan du koka den utan lock.

måndag 29 oktober 2012

Barnvänlig lasagne

ÄNTLIGEN fick jag Pysen att äta pasta MED sås! Genom att göra lasagne. Jag vet att han äter det med god aptit när det serveras på förskolan, så jag tyckte att det kunde vara värt ett försök. Dessutom var det roligt pyssel att göra tillsammans - Pysen la på plattor, jag hivade på såserna. Mycket fuskande var det i det här receptet. Jag orkade t.ex. inte göra någon bechamelsås, utan tog havregrädde istället, och tomatkrosset var smaksatt med örter. Såsen valde jag att mixa innan jag hade i sojafärsen, men det kan man såklart strunta i om man vill ha lite mer bitar att tugga på (då hade nog inte Pysen ätit, är jag rädd).

BARNVÄNLIG LASAGNE
½ finhackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1-2 msk rapsolja
1 stor grovriven morot
1 pkt (ca 400 g) krossade tomater smaksatta med örter
4 dl vatten
2½ dl sojafärs
lite svartpeppar
1 msk torkade örtkryddor
750 ml havregrädde (Carlshamns)
nästan 500 g lasagneplattor
ev. lite smältbar sojaost

Fräs lök och vitlök i olja tills löken är mjuk. Tillsätt moroten och fräs vidare i 5 min. Blanda ner krossade tomater. Tag kastrullen från värmen och mixa det hela till en slät sås. Blanda ner sojafärs och vatten och låt puttra ihop sig i 5-10 min. Smaka av med lite svartpeppar och örtkryddor (salt behövs inte, de smaksatta tomatkrossprodukterna innehåller rätt mycket salt). Smörj en ugnssäker form. Häll lite havregrädde i botten och lägg på ett lager lasagneplattor. Täck dem med färsröra, häll havregrädde över och lägg på ytterligare ett lager lasagneplattor. Fortsätt att varva röra, havregrädde och lasagneplattor, tills röran är slut. Sista lagret ska bestå av lasagneplattor med havregrädde ovanpå. Riv lite smältbar sojaost över lasagnen och grädda sedan i ugnen, 30-40 min i 200 grader.

onsdag 24 oktober 2012

Chokladbollar - kaffe- och mjölkfria (förstås)

Det är nästan så att jag skäms för att publicera ett recept på något så självklart enkelt att göra veganskt som chokladbollar. Det är ju bara att byta ut margarinet mot mjölkfritt sådant! Vad som däremot kan vara lite trixigare är att få till de där 25 bollarna som receptet på havregrynsförpackningen anger att man ska få ut av en sats. Här blev det 12 ungefär. Plus det som hamnade i pysens mage under kladdsessionen. Glutenfritt blir det om man byter ut havregrynen mot ren havre eller boveteflingor, quinoaflingor eller hirsflingor.

CHOKLADBOLLAR - KAFFE- OCH MJÖLKFRIA, ca 15 st
4 dl havregryn
1 dl strösocker
2 rejäla skedar kakao (ca 2 msk)
1 rejäl sked vaniljsocker (ca 1 msk)
100 g mjölkfritt margarin (jag använde bordsmargarin med 60% fetthalt och rätt bra fettsyrasammansättning, d.v.s. ganska mycket omega-3 i förhållande till omega-6)
1-2 msk vatten
pärlsocker att rulla i (eller kokos, sesamfrön, nöthack, strössel...)

Blanda ihop alltsammans med så mycket vatten att det blir en formbar smet. Rulla lagom stora chokladbollar, som doppas i pärlsocker (pysen gillar inte kokos). Förvara i kylen.

Tips: Om man använder bordsmargarin blir det lite mjukare bollar än om man använder "matlagningningsmargarin". Ställ in bollarna i frysen om du vill ha fastare konsistens på dem. Jag har testat att använda flytande margarin eller olja, inget av alternativen fungerar.

söndag 21 oktober 2012

Morotssås med apelsin och ingefära

Den här såsen passar bra att göra under vintern, när morötterna är billiga och citrusfrukterna smakar som bäst. Annars får man göra som jag, och ta genvägen via apelsinjuice. Färskpressad sådan. Det blir godast. Ingefäran ger en frisk, lite stark brytning. Jag hade inte så mycket i, eftersom jag ville ha den väldigt barnvänlig, men man kan med fördel riva i lite mer. Såsen passar bra som tillbehör, till rostade rotfrukter, veggobiffar, ris, tofu... Det mesta:-).

MOROTSSÅS MED APELSIN OCH INGEFÄRA
3 morötter i bitar
3 cm skivad färsk ingefära
1 skivad stor vitlöksklyfta
1 dl vatten
1-2 dl pressad apelsin (eller apelsinjuice)
2 krm spiskummin
1 msk torkad basilika
riven ingefära efter behag

Koka morötter, ingefära, vitlök och vatten tills morötterna blir mjuka. Häll av vattnet och plocka bort ingefäran. Mixa resten till en slät sås. Tillsätt så mycket pressad apelsin att det blir lagom konsistens på såsen. Smaka av med spiskummin, basilika och riven ingefära efter tycke och smak.

tisdag 16 oktober 2012

Majsgryta med senap, vitkål, morot och lite annat

Nu är det höst, och då finns det verkligen möjlighet att frossa i goda grönsaker och rotfrukter. Jag hade turen att få tag på svenskodlad majs, som jag använde till den här grytan. Om burkmajs tycker jag nämligen INTE med stora bokstäver. Fryst är OK, men färsk slår den med hästlängder. Sötmajs är för övrigt inte så lätt att odla på våra breddgrader, eftersom det är en värmeälskande art som trivs bäst längre söderut. Tröskmogen blir majsen nästan bara i sydsverige om man håller sig inom vårt avlånga majs (och då är det främst fodermajs det gäller). Nog om det! Grytan bör kompletteras med tofu, bönsallad eller någon annan baljväxträtt för fullvärdigt protein. Eller släng i ett par nävar kokta kidneybönor, vet ja!

MAJSGRYTA MED SENAP, VITKÅL, MOROT OCH LITE ANNAT
1 stor hackad gul lök
2 morötter i tärningar
3 hackade vitlöksklyftor
500 g strimlad vitkål
2 tomater i bitar
1 msk senap
majskorn från 2 färska kolvar (skär av kornen, eller skär kolvarna i bitar om du hellre vill ha dem så)
1 tsk paprikapulver
2 tsk oregano eller någon annan örtkrydda
lite balsamvinäger

Fräs löken en stund. Tillsätt morötter, vitlök och vitkål samt tomaterna. Lägg på ett lock och låt det hela puttra i kanske 15 minuter eller tills kålen är nästan mjuk. Blanda i senap, majskorn, paprikapulver, oregano och balsamvinäger. Låt puttra i 5-10 minuter till. Klart!

onsdag 10 oktober 2012

Svärmors fröknäcke

När svärföräldrarna var på besök hos oss i juli, hade de med sig det här goda fröknäcket i present. Lite för oljigt, tycker jag, men eftersom jag gillar rostade frön slank det ändå ner i magen utan större problem. Jag tror lätt att man kan minska mängden rapsolja och använda lite mer vatten istället. Majsmjöl kan säkerligen ersättas med bovete- eller rismjöl för bättre proteinsammansättning.

SVÄRMORS FRÖKNÄCKE
½ dl linfrön
1 dl sesamfrön (oskalade, bättre mineralinnehåll)
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
2 dl majsmjöl
½ dl rapsolja
2 dl kokande vatten

Blanda samman alla torra ingredienser. Tillsätt rapsolja och kokhett vatten och blanda till en smet. Bred ut den tunt på bakplåtspapperklädd plåt (kavla mellan två bakplåtspapper t.ex). In i ugnen, 150-175 grader tills brödet är torrt och knaprigt, det ska inte ta färg (55-60 min). Skär i bitar innan knäcket har svalnat helt.

onsdag 3 oktober 2012

Snabba kanelbullar utan ägg, mjölk och soja

Imorgon, den 4 oktober, är det kanelbullens dag. Jag och pysen tjuvstartade redan innan med att baka bullar. Eftersom det var en "efter dagis"-aktivitet, fick det bli en snabb bullvariant, som inte behövde jäsa så länge. Bra när man har en liten otålig kille som medhjälpare. Degen var förstås väldigt god och det hjälpte inte riktigt med förmaningar om att inte äta så mycket eftersom man får magknip då. Jag ville heller inte ha alltför mycket disk, så fyllningen rörde jag inte ihop innan jag bredde den över degplattan. Annars brukar jag göra det. Satsen är inte så stor, räcker till ungefär 16 rejäla bullar.

SNABBA KANELBULLAR UTAN ÄGG, MJÖLK OCH SOJA
50 g jäst
6-7 dl vetemjöl
1 tsk hel kardemumma, stött i mortel (ganska grovt, det var min snart 3-åriga son som gjorde det)
1 dl strösocker
1 dl rapsolja
ungefär 2 dl vatten
kanske 30 g mjölkfritt margarin (fast variant)
3 msk strösocker
malen kanel

Smula sönder jästen i en gryta, tillsätt mjöl, kardemumma och strösocker. Blanda ihop med olja och vatten och knåda alltsammans till en smidig deg. Låt den jäsa under lock (etc) i 30 min. Kavla ut degstycket till en platta, ca 30 x 30 cm. Bred mjölkfritt margarin över plattan, strö på sockret och pudra kanel över. Rulla ihop till en rulle och skär den i bitar (ca 2 cm tjocka). Lägg dem med en snittyta neråt och en uppåt i bullformar. Låt jäsa i 30 min under bakduk. Grädda i 250 grader, mitt i ugnen, i ca 8 min. Pärlsocker? Ja, det kan man ha på om man vill, innan gräddningen, men det hoppade vi över denna gång - blir så söligt när man äter bullarna sedan...

Psssst! Denna gång struntade jag i att min mage protesterar när jag äter vetemjöl. Måste ändå börja äta järntabletter nu (klarade 29 hela veckor av graviditeten innan det var dags), så magen kommer ändå att krångla i flera veckor. Kan intyga att bullarna VAR goda. Minst lika goda som "köpebullarna" från Café Kardemumma i Uppsala.

torsdag 27 september 2012

Äppelsmulpaj ('Maglemer')

Höst betyder äpplen i mängder. Nu när vi bor bara 2 km från mina föräldrar blir det ÄNNU enklare att hjälpa dem att bli av med sin rikliga skörd (de har 3 stora äppelträd). Pysens favoritefterrätt är paj, särskilt äppelpaj, och dessutom gillar han att vara med och baka. Med andra ord en lyckad kombination. Så - här kommer ett barnvänligt (ur bakningssynpunkt, det innehåller fortfarande en del socker) recept på äppelpaj. Med förbehållet att jag inte riktigt har koll på mängderna - eftersom pysen "mätte" och åt upp en del äppelklyftor innan de hamnade i pajformen. Äppelsorten jag använde denna gång var 'Maglemer', som även vissa allergiker brukar kunna äta.

ÄPPELSMULPAJ ('Maglemer')
6 äpplen (sorten 'Maglemer' eller någon annan svensk sort)
1 msk socker
2 tsk malen kanel
1 dl havre- och kornflingor (eller bara havregryn)
2½ dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
2 msk ljus sirap
3/4-1 dl rapsolja
lite mjölkfritt margarin

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en smord pajform. Strö över socker och kanel. Blanda alla torra ingredienser till degen (flingor, mjöl, socker). Häll i sirap och rapsolja och rör om tills det blir en smulig deg. Häll smulorna över äppelklyftorna och droppa över lite flytande mjölkfritt margarin. Grädda i 200 grader, 15-20 min i mitten av ugnen. Servera med vaniljsås eller glass.

lördag 22 september 2012

Äppelmuffins

Dags för äpplen igen - det är höst och det finns SVENSKA äpplen! Pysen älskar att slicka smet, så han jublar varje gång jag föreslår att vi ska baka. För all del tycker han även om att röra ihop ingredienserna. När smeten väl är ihopvispad får han först slicka vispen - medan jag fördelar resten av smeten i formar, och sedan får han ta över bunken. På så vis kan jag fixa med resten ostört. Inte för att han är så jobbig att ha med i köket, tvärtom, men lite smidigare och snabbare går det allt.

ÄPPELMUFFINS
1½ dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g smält mjölkfritt margarin
1-2 dl vatten
2 äpplen i klyftor
kanel och strösocker att ha över

Blanda socker, mjöl och bakpulver i en bunke. Rör ner margarin och vatten till lagom smetig konsistens. Fördela smeten i bakformar, ca 1 msk i varje. Tryck ner en äppelklyfta i varje form. Pudra socker och kanel över. Grädda mitt i ugnen, 225 grader i ca 10 min.

lördag 15 september 2012

Chokladsnitt som är försvinnande goda

Det här "receptet" är ett av mina starkaste kort när vi har gäster, tror jag, för kakorna försvinner alltid i ett nafs, och mannen kan inte hålla tassarna borta från kakorna när de ligger på svalning. Degen är rätt god den också... Jag mäter aldrig upp ingredienserna med mått, så det är möjligt att mängderna som anges nedan behöver justeras litegrann. Mitt ögonmått är dock hyfsat, så jag tror att det ska stämma ganska bra.  Istället för pärlsocker kan man använda hackade nötter, mandel eller frön.

CHOKLADSNITT SOM ÄR FÖRSVINNANDE GODA
1 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
2 msk kakaopulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
100 g mjölkfritt margarin (fast eller flytande)
lite olja till konsistensen blir en formbar deg
pärlsocker till garnering

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarinet. Arbeta in det ordentligt. Om det inte blir en formbar deg, tillsätt lite vatten eller olja. Forma till ganska tjocka längder, och platta ut dem ordentligt på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg en sträng pärlsocker mitt på varje längd och tryck till lite så att pärlsockret fastnar. Grädda i ugnen, 200 grader, i 10-15 min. Skär längderna i bitar innan de har kallnat.


onsdag 12 september 2012

Rabarberkompott med russin och gammal saft

I början av juli var vi på landet, i min morbrors sommarstuga, där jag har tillbringat åtminstone en vecka varje sommar från mitt första levnadsår. På den tiden var det mina morföräldrars stuga, men när de inte längre orkade ta hand om den, fick min morbror ta över. En verklig lyx att även Pysen ska få växa upp med lite landsbygd omkring sig, åtminstone på sommaren. Mellan sjö, åker och skog ligger vårt lilla hus. Förutom vildväxande blåbär, hallon och kantareller tätt inpå husknuten, finns ett rejält bestånd med rabarber. Givetvis blev det rabarberkompott, både en och två gånger. Hittade en massa gamla ingredienser i skåpen också, hitsläpade för lääääänge sedan. Vad sägs om vaniljsocker med bäst-före-datum 2007? Eller blandsaft med samma utgångsår? Gick utmärkt att använda. Gott med sojamjölk till - helst osötad från Alpro enligt mig. Funkar även att göra kompotten på djupfryst rabarber, om du var smart nog att lägga upp ett förråd medan det fortfarande var sommar;-).


RABARBERKOMPOTT MED RUSSIN OCH GAMMAL SAFT
500 g rabarber i fina bitar
1-2 dl vatten
½ dl sultanarussin
1 tsk malen kanel
1-2 msk socker (det var allt som fanns kvar...)
1 msk vaniljsocker

Koka rabarber, vatten, russin och kanel tills rabarbern är sönderkokt. Tillsätt socker. Låt puttra en stund och tag sedan från värmen. Blanda ner vaniljsockret och låt svalna. Klart att servera!

lördag 8 september 2012

Pastasås med mungbönor, tomater, rödbetor och lite annat smått och gott

Den här pastasåsen passar bra att göra på hösten, när rotfrukterna är nästintill gratis (åtminstone om du har odlat dem själv!). Egentligen kan man ta vad man har hemma och slänga ner i grytan. Istället för mungbönor kan man t.ex. använda linser, och istället för syltlök kan man ta pickles, smörgåsgurka eller någon annan inläggning. Mungbönor är annars en favorit här, eftersom de precis som linser inte kräver någon blötläggning innan tillagning.


PASTASÅS MED MUNGBÖNOR, TOMATER, RÖDBETOR OCH LITE ANNAT SMÅTT OCH GOTT
1 dl mungbönor
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
100 g grovriven rotselleri
2 grovrivna morötter
5 fint tärnade rödbetor
500 g krossade tomater (på tetra)
2 lagerblad
1 msk blandade örtkryddor (t.ex. oregano, timjan, basilika)
2 msk ketchup
3 msk hackad syltlök
1 msk balsamvinäger
svartpeppar

Börja med att koka mungbönorna mjuka i dubbla mängden vatten i ungefär 30 min. Fräs lök och vitlök en stund. Tillsätt rotselleri, morötter och rödbetor och fräs vidare en stund till. Häll i tomatkrosset. Tillsätt lagerbladet och lägg på ett lock. Sjud grytan på svag värme i 20-30 min eller tills grönsakerna är mjuka. Blanda ner mungbönorna - det är inte så noga när - de blir lite sönderkokta om man tillsätter dem från början och de redan är mjuka, men det gör inte så mycket tycker jag. Tillsätt kryddor, ketchup, syltlök, vinäger och svartpeppar. Servera direkt med pasta och kanske även lite solrosfrön (som på bilden).

onsdag 5 september 2012

Okrasoppa med ris

Okra är en ganska ovanlig grönsak (eller om det är en baljväxt, tror att det är så) som inte är så lätt att få tag på i svenska livsmedelsbutiker. Jag hade turen att hitta FRYST okra, funkar lika bra som färsk i den här soppan. Första försöket. Gott. Annorlunda. Okra innehåller ett ämne som är lite geleartat och nästan reder grytor och soppor man blandar den i. Morot och squash kan bytas ut mot andra grönsaker. Soppan blir tjock, nästan som en gryta, så tillsätt mer vatten om du är sugen på mycket buljong. Tyvärr ingen bild - den försvann från kameran innan jag hann ladda in den i bloggen:-(.


OKRASOPPA MED RIS
1 stor gul lök, hackad
2 hackade vitlöksklyftor
3 hackade tomater
1 tärnad morot
3/4 dl jasminris
8 dl vatten
nästan en hel tärning grönsaksbuljong (låg salthalt)
1 krm chiliflingor
1 lagerblad
½ tärnad squash
300 g fryst okra, skuren i mindre bitar och stjälken borttagen
timjan

Fräs lök och vitlök en stund. Tillsätt tomater och morot, lägg på ett lock, sänk värmen och låt puttra i några minuter innan ris, vatten, buljongtärning, chiliflingor och lagerblad blandas i. Låt koka upp och sjud sedan på svag värme under lock i 15 min. Tillsätt squash och okra. Sjud i 10 min till. Smaka av med timjan. Servera med färskt bröd och någon smarrig efterrätt (vi åt paj, pysens favorit).

lördag 1 september 2012

Rostade lyxgrönsaker för att fira

Ibland måste man fira lite. Som att det var sista arbetsdagen innan semester. Eller att mannen blev erbjuden ett jobb i Örebro (som han dock inte visste om han skulle ta eller inte - han tog det). Eller någonting annat väldigt, väldigt roligt, som att vi ska få en liten pys till i december :-). Hur som helst. Lyxiga grönsaker fick det bli till förrätt, med rostad färskpotatis, favoritärtröran och Karintorps tomatdressing samt bröd och Tofutti-ost till. Och ett STORT fat med härliga frukter och pistage-halva (finns i utländska affärer och består mest av socker och sesampasta, sjukt gott) till efterrätt. Och, det här var i slutet av juni, jag har bara inte hunnit publicera receptet förrän nu.

ROSTADE LYXGRÖNSAKER FÖR ATT FIRA
3 morötter i stavar
300 g champinjoner, fyrdelade
1 röd spetspaprika i strimlor
1 rödlök i skivor
250 g grön sparris, nederdelen skalad
250 g körsbärstomater
1 sötpotatis i långsmala bitar
½ blomkålshuvud i buketter
1 burk kronärtskockshjärtan i halvor

Lägg alla grönsaker utom kronärtskockorna i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Ringla lite olja och strö lite salt och peppar över om du vill (jag föredrar naturella grönsaker, faktiskt). Ställ in i 225 grader varm ugn i 40 min. Klart att servera!

Tips: Rosta lite färskpotatis under långpannan: Lägg 400 g skrubbad färskpotatis i bitar i smord ugnssäker form. Häll olja över. Strö salt, peppar, paprikapulver och valfri örtkrydda över. Rör om. In i ugnen, 1 timme. Rör om då och då.

tisdag 28 augusti 2012

Mormors mycket mättande chokladtårta utan ägg och mjölk

Det här är en av de mastigaste tårtor jag någonsin har ätit. Nu var det i och för sig ett tag sedan, den är lite FÖR chokladig för min smak. Förutom när jag har någon form av chokladcraving, vill säga. Tyvärr är jag lite allergisk mot just choklad, så om jag äter det brukar jag må illa och få svårt att sova... Hur som helst har jag en man och uppenbarligen också en son som verkligen ÄLSKAR choklad. Pysen fick smaka på smeten - han hade hela ansiktet full när vispen var avslickad och den färdiga tårtan slank ner den också. Tårtan räcker till många. Och om du inte har no-egg-pulver hemma skulle jag tro att det går bra att ta lite extra mjöl och inte fullt så mycket vatten i smeten. Egentligen ska man ha vispad grädde till, men det struntade jag i, och serverade istället tårtan med en jordgubbssås på mixade frysta jordgubbar, färska dadlar och lite vaniljsocker med äkta vanilj. Mmmmm.....

MORMORS MYCKET MÄTTANDE CHOKLADTÅRTA (UTAN ÄGG OCH MJÖLK)
200 g mörk blockchoklad (t.ex. ICA:s bakchoklad)
200 g mjölkfritt margarin (fast sort)
2½ dl strösocker
3½ dl vetemjöl
1 msk no-egg-pulver utrört i 6 msk vatten

Glasyr: 150 g mörk blockchoklad
25 g mjölkfritt margarin
1 dl havregrädde

Börja med att göra kakan. Smält choklad och margarin - funkar utan vattenbad om du gör det i en gryta på svag värme och rör om i princip hela tiden. Tillsätt socker, mjöl och no-egg-vattenblandningen. Rör om till en smet utan klumpar. Häll smeten i en smord och mjölad rund form med löstagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, i ca 30 min. Kakan ska vara kladdig i mitten. Låt kakan kallna och ta bort formens kant.

Glasyren: Blanda choklad, margarin och grädde. Smält ihop till en slät glasyr. Låt svalna till rumstemperatur. Bred glasyren över och runt kakan. Ställ svalt innan servering - och skär i SMALA bitar.

torsdag 23 augusti 2012

Kikärter i indisk löksås med spenat, svamp, blomkål och morot

En onödigt varm dag i juni lagade jag den här rätten. Kanske inte det bästa att äta stark mat varma dagar, men faktum är att jag oftare blir sugen på stark mat när det är varmt ute. Konstigt. Den här grytan serverade jag i alla fall med currystekt potatis och bröd. Att mixa lök och tomater gör grytan såsig utan att bli vattnig. Gott!

KIKÄRTER I INDISK LÖKSÅS MED SPENAT, SVAMP, BLOMKÅL OCH MOROT
1 gul lök
1 röd lök
2 tomater
2 cm skalad ingefära
3 vitlöksklyftor
2 tsk malen spiskummin
2 tsk paprikapulver
2 tsk curry
2 tsk amchoor (surt mangopulver, finns i indiska butiker)
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk malen kanel
1 tsk hel kummin
5 hela kardemummakapslar
5 kryddpepparkorn
2 lagerblad
½ tsk svartpeppar
3 skivade morötter
200 g små champinjoner (eller stora delade i bitar)
1 litet blomkålshuvud i buketter
200 g bladspenat
1 tetra kokta kikärter (2-3 dl)
en skvätt vitvinsvinäger

Mixa lök, tomater, ingefära och vitlök till en hyfsat slät röra. Rosta alla kryddorna i en gryta i ca 30 sek. Häll i lökröran och rör om i någon minut. Blanda ner morötter, svamp och blomkål. Lägg på ett lock och låt puttra på svag till medelhög värme i 20 min eller tills grönsakerna är mjuka. Rör om då och då. Tillsätt spenat och kikärter och värm tills allt är varmt. Smaka av med lite vitvinsvinäger.

lördag 18 augusti 2012

Pastasallad med svarta bönor, avocado och soltorkade tomater

Sallad är enkelt och gott varma dagar på sommaren. Eller bra att använda rester till. Den här salladen serverade jag faktiskt på midsommarafton till lunch, tillsammans med nybakat bröd, när vi hade gäster. Det behöver inte vara mer komplicerat än så här - och dessutom får man mer tid till att umgås om matlagningen är avklarad i ett nafs. Använd glutenfri pasta för en glutenfri variant.

PASTASALLAD MED SVARTA BÖNOR, AVOCADO OCH SOLTORKADE TOMATER
500 g (glutenfri) pasta
5 strimlade soltorkade tomater i olja
1 avocado i bitar
½ tärnad gurka
1 burk svarta bönor, avhällda och sköljda i kallt vatten
1-2 msk olja från de soltorkade tomaterna
2 msk linfröolja
1 dl naturell sojayoghurt (Carlshamns är bäst)
2 msk senap

Koka pastan och spola den i kallt vatten. Blanda med övriga ingredienser. Klart att servera!

tisdag 14 augusti 2012

Veganskinksås med lök och champinjoner

Den här pastasåsen blev så god att jag inte hann fånga den på bild innan den var uppäten. Tyvärr! Så ni får helt enkelt föreställa er hur den såg ut... Jag brukar köpa mitt frysta veggokött i Stockholm på Hua Xia supermarket, Herkulesgatan i innerstan, och då i stora mängder eftersom jag sällan är i Stockholm nu när vi har flyttat till Örebro. Sist jag var där handlade jag för över 500 kr... Sojalammkött, sojaskinka, veganräkor, sojakycklingstrimlor, vattenkastanj-svamprullar... Å andra sidan håller det frysta sig ganska välfryst under 2½-timmarsresan hem om man köper mycket. Och om man sedan bara använder litegrann varje gång, blir det inte så dyrt ändå.

VEGANSKINKSÅS MED LÖK OCH CHAMPINJONER
2 hackade lökar (jag använde 1½ gul och ½ röd)
1 hackad vitlöksklyfta
100 g sojaskinka i små bitar
1 burk skivade champinjoner
2-3 dl osötad sojamjölk (Alpro röd)
1 msk senap
maizenamjöl utblandad i lite vatten eller sojamjölk
svartpeppar

Fräs löken mjuk. Tillsätt vitlök, sojaskinka och svamp och fräs i några minuter till. Blanda ner sojamjölk, senap och svartpeppar. Låt puttra en stund. Red av till lagom konsistens med maizenamjöl utrört i vatten. Klart att servera!

fredag 10 augusti 2012

Bonden-Blom-kakor


Till min mormors 84-årsdag i maj bakade jag de här kakorna. Utgångspunkten var ett recept på bondkakor, men som vanligt kunde jag inte hålla mig till anvisningarna, utan experimenterade vilt. Mer mandel, tillägg av choklad, annat utbakningssätt. Pysen tyckte att det var väldigt roligt att  hjälpa till, men när han väl hade fått smaka på degen ville han hellre äta deg än baka. Bonden Blom? Jo, det är en barnboksfigur som Pysen är väldigt förtjust i. Till min stora glädje, agronom som jag är.

BONDEN-BLOM-KAKOR, en inte så stor sats
3/4 dl grovhackad mandel
50 g grovhackad mörk blockchoklad (mjölkfri, ICA:s mörka bakchoklad är det, t.ex.)
1 dl socker
2½-3 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 msk sirap
3/4 dl mjölkfritt flytande margarin
rapsolja till lagom konsistens

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sirap, mjölkfritt margarin och så mycket rapsolja att det blir en inte så smulig deg. Forma till små kulor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta till kakorna med en gaffel eller med handen så att de blir kanske ½ cm tjocka. Grädda i 200 grader, mitt i ugnen i ungefär 10 min. Passa noga så att det inte blir bränt! Låt svalna på galler UTAN bakduk.

söndag 5 augusti 2012

Kompott av torkad frukt och mörk rom

Söt, men god, är väl bästa beskrivningen av den här fruktkompotten, som även kan användas som marmelad om man skär ingredienserna i mindre bitar än vad jag gjorde denna gång. Inte så hållbar, kanske, men någon vecka i kylen borde den tåla. Gott med en skvätt sojamjölk till, i sojayoghurt, eller kanske med citronglass (2½ dl risgrädde + sojagrädde, 3-4 dl sojamjölk, 1 dl brun farin, ½ msk vaniljsocker, finrivet skal + saft av 1 liten obesprutad citron, kör i glassmaskin tills det blir klart), som vi hade till. Mums!


KOMPOTT AV TORKAD FRUKT OCH MÖRK ROM
100 g torkade fikon i bitar
150 g katrinplommon i bitar
1 dl russin
5 torkade mörka aprikoser i bitar
5 bitar torkad persika i mindre bitar
2-3 dl vatten
3/4 dl mörk rom

Blanda alla ingredienser i en gryta. Låt sjuda under lock i minst 30 min. Rör om då och då, så att kompotten tjocknar och nästan reder sig själv när frukten kokar sönder. Späd eventuellt med mer vatten om kompotten blir för tjock, eller red av med lite maizenamjöl utrörd i vatten om det blir för tunt. Låt svalna lite före servering.

onsdag 1 augusti 2012

Pysens pizza

En av pysens favoritlekar är att "leka pizzeria". På hans pizzeria kan man oftast få ananas och banan på pizzan. Ibland finns det även champinjoner och vovivo (=oliver). Eftersom han verkligen älskar sin lek, tänkte jag att han skulle få vara med och baka pizza på riktigt. Det var en hit. Degen förberedde jag innan jag hämtade honom på dagis, och när vi kom hem hjälptes vi åt att ta fram, skölja och hacka ingredienser, baka ut pizzor och lägga på pålägg. Och vad han åt! Två stora bitar! Satsen på pizzadeg räcker till en stor pizza som täcker en vanlig plåt (till mannen) och en liten, som täcker ½-3/4 plåt. Jag frös in det som blev över, perfekt att ha vid tillfällen då det är bråttom med mat.

PYSENS PIZZA
Deg:
25 g jäst
2½ dl vatten
6 dl vetemjöl

Blanda samman jäst, vatten och 2 msk av vetemjölet. Låt jäsa övertäckt i 30 min. Blanda i så mycket mjöl att det blir en knådbar deg som inte kladdar. Arbeta degen väl tills den blir seg. Låt jäsa i 1-2 timmar. Tag upp på bakbord och knåda lite till. Dela i bitar (jag gjorde som sagt en stor pizza av 2/3 av degen, och en liten av resterande tredjedel) och kavla ut ganska tunt. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och lägg på fyllning.


Pålägg till den lilla pizzan:
1 msk tomatpuré
1 msk vegansk färskost (Tofuline creamy spread naturell)
1 skivad champinjon
½ burk (ca 400 g) ananas i bitar
½ skivad banan
1/4 skivat äpple
1 msk jordnötter
2 finstrimlade soltorkade tomater
8 svarta oliver i mindre bitar
2 skivor veganost (Tofutti cheddar) i mindre bitar

Blanda tomatpuré med färskost och bred ut över den lilla pizzan. Lägg på övriga ingredienser. Grädda i mitten av ugnen, 250-275 grader, i 15-20 min.

torsdag 26 juli 2012

Potatismosgratäng med svamp- och linsfyllning

Till min mormors 84-årsdag gjorde jag den här goda gratängen. Som present fick hon en 3-rätters middag hemma hos oss, tillsammans med mina föräldrar och min morbror, och pysen och mannen, såklart. Mycket lyckat. Det blev lite för mycket mat dock, så vi fick äta gratäng i några dagar till. Gjorde ingenting enligt mig. Skönt att slippa laga mat. Och gott var det också.

POTATISMOSGRATÄNG MED SVAMP- OCH LINSFYLLNING
2½ dl bruna linser
5 torkade och blötlagda shitake-svampar (donggu på kinesiska)
500 g fryst blandsvamp (jag använde ICA:s)
2 finhackade gula lökar
3 tärnade morötter
½ tärnad rotselleri
3 hackade vitlöksklyftor
1 tärnad paprika
3 tärnade tomater
1 msk stark chilisås (av chili, inte tomater, och heller inte sweet chilisauce)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad salvia
linsspad
10 stora skalade potatisar, skurna i bitar
3-4 dl osötad sojamjölk
vitpeppar
örtsalt
mjölkfritt margarin att smörja formarna med

Koka linserna mjuka i knappt dubbla mängden vatten. Blötlägg svamparna i hett vatten i 30 min minst, låt rinna av och hacka fint. Häll den frysta blandsvampen i en stor gryta, sätt på medelvärme, och koka tills nästan all vätska har kokat in. Rör om då och då. Tillsätt lök, morötter och rotselleri, lägg på ett lock och låt puttra vidare på lägre värme i 10-15 min. Blanda ner torkad svamp, vitlök, paprika, tomater och kryddor. Låt sjuda under lock i 10 min. Blanda ner linserna med sitt kokspad och låt puttra i 10 min till. Ställ åt sidan. Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och mosa med sojamjölk. Krydda med vitpeppar och örtsalt. Klicka ut längs kanterna i 2 smorda ugnssäkra formar. Lägg linsfyllningen i mitten. Gratinera i ugnen, 200 grader, i 45 min. Servera med någon god sallad - jag gjorde en av färsk strimlad vitkål, tomater, senap, vinäger, lite rödlök och lite brunt farinsocker.

söndag 22 juli 2012

Sötpotatis-potatismos med citronzest

Två sötpotatisar fanns i kylen, och jag ville göra någonting annat än gryta eller ugnsrostade sötpotatisar av dem. Så det fick bli mos. Och vilket mos, sedan! Fantastiskt gott denna varma dag! Sötpotatis är som namnet säger ganska sött. Därför hade jag i lite citronskal som smakbrytning. Vi hade biffar av ris, jordnötter, spiskummin, soltorkade tomater och smörgåsgurka, panerade i sesamfrön till. Dessutom min favorit - wokad färsk vitkål, och en sallad av gurka, tomat, paprika, gräslök, vattenmelon och pressad citron. Mums!

SÖTPOTATIS-POTATISMOS MED CITRONZEST
2 stora sötpotatisar, skalade och i bitar
6-8 vanliga potatisar, skalade och i bitar om de är stora
rivet skal av 1/4 obesprutad (ekologisk) citron
1 krm buljongpasta
1-2 dl osötad sojamjölk
½ dl näringsjästflingor
vitpeppar

Koka sötpotatis och potatis mjuka i vatten. Häll av nästan allt kokspad och mosa potatisarna med en potatisstöt. Blanda ner citronskal, buljongpasta, näringsjäst och så mycket sojamjölk att det hela får en "lagom" konsistens. Smaka av med vitpeppar.

tisdag 17 juli 2012

Kardemummaglass

Av en liten slatt soyatoo-spray-grädde, som blev kvar när jag gjorde tårta, fick det bli glass. Jag var väldigt sugen på rabarbersoppa just den aktuella dagen, och eftersom min mamma just hade tipsat om att rabarber och kardemumma passar så bra ihop, fick det bli kardemummaglass (till rabarbersoppan). Den (glassen) blev FANTASTISKT god! Tyvärr blev det bara en liten sats, det var så lite grädde kvar, men nästa gång, då... Jag skulle bra gärna vilja ha tillbaks soyatoo-tetragrädden, men den verkar ha gått upp i rök från butikernas hyllor. Synd! För den var bäst när det gäller glass.


KARDEMUMMAGLASS, en alldeles för liten sats
1 dl (utsprutad mängd) soyatoo-spray-grädde
3 dl sojamjölk
3/4 dl (löspackad, jag använder den fuktiga varianten) brun farin
1 tsk vaniljsocker
½ tsk stött kardemumma

Blanda alla ingredienserna till en slät smet. Kör i glassmaskin. Servera bums eller efter någon timme i frysen.

torsdag 12 juli 2012

Sojakött med kinesiska bbq-smaker

Sojakött brukar vara lite svårt att få till på ett bra sätt. Det är lätt att det smakar just... Sojakött. Den här gången lyckades jag dock låååångt över förväntan! Det smakade nästan som det kryddiga bbq-kött min pappa ibland lagade när jag var liten. Knepet, enligt pappa, är att kombinera kinesiskt five-spices (fem kryddor) pulver med lite socker. Kanongott! Vi åt det till non-chickenrice och purjosås, men det går utmärkt att servera som tillbehör till vilken rätt som helst, tycker jag.


SOJAKÖTT MED KINESISKA BBQ-SMAKER
250 g sojaköttbitar
vatten
buljongpasta
ganska mycket rapsolja
½ tsk kinesiskt five-spices-pulver
1-2 tsk socker
½ msk kinesisk soja

Koka upp vatten och buljongpasta med det torra sojaköttet. Låt sjuda i 10 min. Sedan kan sojaköttet gott ligga kvar i buljongen ett tag innan du steker det. Häll av vattnet ordentligt. Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek sojaköttet så att det får fin färg runt om och blir lite knaprigt (se upp, för det kan stänka en del när du häller i sojaköttet i stekpannan och vattnet möter oljan). Tillsätt five-spices, socker och soja. Rör om och servera.

lördag 7 juli 2012

Non-chicken rice och purjosås

Färsk paprika och gurksallad
En av de ofta återkommande rätterna på mitt barndoms middagsbord var "chicken rice", en kinesisk maträtt som exporterats till Malaysia och där har blivit omåttligt populär, och som min pappa sedan tog med sig när han flyttade till Sverige. Kycklingen tyckte jag var sådär, riset kanon och såsen fantastisk. Men just den sås som min pappa gjorde, av purjolök, har jag inte hittat recept på någonstans. Maträtten har lite fallit i glömska hos mig, och jag blev väldigt glad när jag kom på att den faktiskt går att göra vegansk, åtminstone delvis. Kycklingen ersatte jag dock med ett smaskigt sojakött kryddat med kinesiskt fem kryddor-pulver (recept kommer snart!). Till hade vi även vitlökswokad färsk vitkål och en sallad av gurka, finhackad vitlök, svart risvinäger och rostad sesamolja. MUMS! Rätten är salt, så salta ingenting extra här om du är rädd om ditt blodtryck. Den som vill titta på ett originalrecept kan googla på "Hainanese chicken rice".

Sojakött, purjosås, ris
NON-CHICKEN RICE
½ gul lök
2 krossade vitlöksklyftor
5 tunna skivor färsk ingefära
8-9 dl vatten
5 dl jasminris, sköljt
lite salt
lite olja

Sjud lök, vitlök, ingefära och vatten i 20-30 min. Tillsätt ris, lite salt och eventuellt lite olja. Koka upp och låt sjuda tills riset är mjukt. Låt stå en stund under lock. Fiska upp lök, vitlök och ingefära. Rör om och servera.

Purjosås
PURJOSÅS
½ finstrimlad purjolök (helst den gröna delen)
1-2 msk vegetarisk woksås
½-1 dl vatten
½ msk kinesisk soja
½ msk japansk soja
maizena utrört i lite vatten
lite rostad sesamolja

Blanda purjo, woksås, vatten och sojasorterna i en kastrull. Låt koka upp. Blanda i maizena utrört i lite vatten och sjud tills det tjocknar litegrann. Det ska bli som en lös sås, konsistens liknande nyponsoppa. Smaka av med sesamolja. Servera sedan varm eller kall.

fredag 6 juli 2012

Sås på körsbärstomater och sweet chili

Den här såsen lyckades jag inte fånga på bild innan den var uppäten. Tyvärr! God var den i alla fall, för den försvann i ett nafs, som tillbehör till kokt färskpotatis (utan salt såklart), sallad och biffar på jordnötter, gammalt bröd, en överbliven slatt bönröra, senap, timjan och spiskummin. Ett tips så här i sommartider är att blanda bitar av nektariner i grönsalladen. Blir hur gott som helst!


SÅS PÅ KÖRSBÄRSTOMATER OCH SWEET CHILI
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
400 g körsbärstomater
2 msk sweet chilisås
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad basilika

Fräs lök och vitlök en liten stund. Tillsätt körsbärstomaterna. Lägg på ett lock, sänk värmen och låt puttra på ganska svag värme i 30 min. Rör om då och då. Tomaterna ska bli alldeles sönderkokta. Rör ner sweet chilisås, svartpeppar och basilika. Klart att servera, varm eller kall.

onsdag 4 juli 2012

Syrliga risnudlar med citron, ingefära och honung

Det var ju så gott med risnudlar när jag gjorde det sist, och Pysen ville gärna ha nudlar, så då fick det bli en ny risnudelwok. Denna gång misslyckades jag dock med nudlarna - de fick ligga 30 sekunder för länge i det heta vattnet, vilket resulterade i ett stort kladd. Med andra ord: 3 minuter EXAKT på sekunden är det som gäller för Santa Marias breda risnudlar om man vill få dem perfekta. Om du inte äter honung - använd sirap eller socker istället. Delar av familjen fick vårrullar till nudlarna - jag brukar köpa storpack av veganska vårrullar importerade från Kina. Här i Örebro har jag hittat dem på Citygross, i Uppsala fanns de på ICA Maxi och Nelins.

SYRLIGA RISNUDLAR MED CITRON, INGEFÄRA OCH HONUNG
1 gul lök i skivor
2 skivade morötter
250 g broccoli i buketter (använd stjälken också!)
150 g strimlad vitkål
1 burk minimajs
½ msk finriven ingefära
2 finrivna vitlöksklyftor
finrivet skal av ½ citron
saft av 1 citron
1 msk honung (eller sirap eller socker)
1 msk soja
250 g breda risnudlar

Fräs lök, morötter, broccoli och vitkål tills grönsakerna är lagom mjuka. Blanda under tiden ihop ingefära, vitlök, citronskal, citronsaft, honung och soja. Häll hett vatten över risnudlarna, lägg på ett lock och låt det stå i 3 min EXAKT. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten (de kan ligga i kallt vatten tills de ska användas om man vill det). Häll citronblandningen över grönsakerna, woka en liten stund till och blanda ner nudlar och minimajs. Värm försiktigt.

lördag 30 juni 2012

Kryddigt ris med aprikoser, russin och cashewnötter

Här kommer ett recept på en lite annorlunda risrätt, som antingen kan serveras som ensamrätt (tillsätt i så fall 2 dl kokta kikärter eller gröna ärter) eller som tillbehör till någon syrlig gryta. Det är sött! Färgen är kanske inte den roligaste, så den som vill kan alltid tillsätta lite gurkmeja för att pigga upp rätten. Gott med mango chutney till. Barnmat? Javisst! Om man finhackar eller struntar i cashewnötterna och utesluter buljongtärningen går det utmärkt att bjuda småttingar på det. Pys åt med förtjusning i versionen nedan, särskilt nötterna, som han älskar.

KRYDDIGT RIS MED APRIKOSER, RUSSIN OCH CASHEWNÖTTER
2 msk olja
1 tsk malen kanel
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
2½ dl ris (jag använde jasmin-, men det blir nog bättre med basmati)
4-5 dl vatten
½ smulad buljongtärning
½ dl russin
4 finstrimlade aprikoser
1 dl rostade cashewnötter

Hetta upp oljan. Fräs kryddorna hastigt i några sekunder. Tillsätt riset och rör om. Blanda ner vattnet och buljongtärningen tillsammans med russin och aprikoser. Sjud under lock tills riset är mjukt och vattnet har absorberats. Blanda ner cashewnötterna strax innan servering.

Tips: Om du vill blanda ner kokta kikärter eller gröna ärter, tillsätt dem när det är ca 5 min kvar av koktiden. Rör om när riset har kokat färdigt.

torsdag 28 juni 2012

Indisk gryta med blomkål, potatis och ärter

Den här grytan finns det nog hur många recept på som helst därute i cybervärlden. Så varför inte också här på bloggen? Jag är barnsligt förtjust i kokt blomkål, och även om det dröjer lite till innan det finns svensk blomkål att få tag på, fuskar jag ibland med importerat. Kanske inte så klimatsmart, men gott. Jag har bara skrivit "indiska kryddor" som kryddingrediens, eftersom jag brukar variera lite efter vad jag har hemma. I värsta fall kan man använda enbart curry eller garam masala. Till grytan hade vi ett kryddigt ris, som det snart kommer recept på, samt mango chutney. Mums!

INDISK GRYTA MED BLOMKÅL, POTATIS OCH ÄRTER
2-3 msk indiska kryddor (t.ex. koriander, spiskummin, bockhornsklöverfrö, kalonji, lagerblad, curryblad, fänkål, stjärnanis, kanel, kardemumma, nejlikor, gurkmeja, en gnutta saffran, svartpeppar... Eller curry, garam masala eller biryani-kryddblandning)
1 cm hackad färsk ingefära
1 finhackad gul lök
5 hackade vitlöksklyftor
2 dl vatten
1 rejält blomkålshuvud i buketter
2 stora potatisar i bitar
2 hackade tomater
2 dl gröna ärter (frysta)
1 msk pressad citron

Rosta kryddorna i torr gryta tills de börjar dofta. Tillsätt ingefära, lök och vitlök. Fräs en kort stund och blanda sedan ner vatten, blomkål, potatis och tomat. Låt puttra under lock i 20-30 min, eller tills blomkålen och potatisen är ordentligt genomkokt. Blanda ner ärterna och pressad citron och värm det hela.

söndag 24 juni 2012

Gurk- och melonsallad

Den här lite söt-salta skapelsen serverade jag när vi hade gäster och bjöd på riktig "skräpmat", d.v.s. halvfabrikat-pommes med halvfabrikat-burgare/korv, hemgjord hamburgerdressing, ketchup, senap, tomater och lök. Orkade inte laga någonting annat... Tack och lov uppskattades maten. Och salladen blev verkligen kanon. Väldigt annorlunda, men god. Gräslöken skördade jag från vårt grönsaksland, där vi har en jättelik planta med gräslöksstrån tjocka som salladslök.


GURK- OCH MELONSALLAD
1 gurka i tärningar
1 liten galiamelon, urkärnad, skalad och i tärningar
1 dl hackad gräslök
2 msk hackad bladpersilja
1 msk pressad citron
1 pressad vitlöksklyfta
½ msk japansk soja
svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser och låt stå i kylskåp och dra i någon halvtimme innan servering.

onsdag 20 juni 2012

Lyxig gryta med blandsvamp och "istället för kyckling"

Jag håller på att testa gluten och vete lite igen. Jag är ju inte glutenintolerant, utan har "bara" IBS (typ knasig tjocktarm) som strular till det då och då. Började hårt med en JÄTTESTOR bulle från café Kardemumma (vi var i Uppsala i mitten av maj), och det gick ganska bra. Efter en dag av hårt arbete i trädgården, framför allt för mannen, tyckte jag att vi kunde behöva lite belöning. Och "Istället för kyckling" är verkligen jättegott, och en av få veganprodukter som går att köpa på nära håll. Jag hade även en påse ICA:s blandsvamp, som fick åka med i grytan. Så gott det blev! Vi hade pasta till (glutenfri för mig), men det går säkert jättebra med ris eller potatis (helst klyft-) till.

LYXIG GRYTA MED BLANDSVAMP OCH "ISTÄLLET FÖR KYCKLING"
500 g fryst blandsvamp (jag använde ICA:s)
2 skivade morötter
1 skivad purjolök
2 hackade vitlöksklyftor
300 g "Istället för kyckling" (eller samma mängd blötlagt sojaprotein om du inte äter gluten)
2 msk hackad smörgåsgurka
1 msk senap
1 tsk japansk soja
1 tsk torkad timjan
grovmalen svartpeppar

Fräs blandsvampen (utan fett) tills ungefär hälften av vattnet har kokat in. Blanda ner morötter, purjolök och vitlök. Lägg på ett lock och låt puttra i 10 min. Blanda ner övriga ingredienser och puttra vidare i 10 min till. Smaka av med svartpeppar. Klart att servera!

fredag 15 juni 2012

Glutenfria våfflor med lite morot i

Ibland är det lite svårt att få med sig Pysen hem från dagis. I synnerhet på måndagar, när jag hämtar honom tidigt för att vi ska få lite mystid tillsammans. Då får han gå hem FÖRE mellanmålet på eftermiddagen, och det är inte så populärt. Så en solig majdag, när träden och buskarna just hade slagit ut, lovade jag att vi skulle göra våfflor när vi kom hem. Sagt och gjort. GOTT, tyckte Pysen - han älskar våfflor. Två stycken med äppelmos och jordgubbsglass slank ner i hans mage innan han var belåten. Mätt var han nog långt tidigare...


GLUTENFRIA VÅFFLOR MED LITE MOROT I, en liten sats
1 dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
1-2 msk sojamjöl
1 krm bakpulver
4 dl sojamjölk (gissningsvis)
1-2 msk rapsolja
½ finriven morot
mjölkfritt margarin till våffeljärnet

Blanda alla torra ingredienser. Rör ner sojamjölk och olja så att det blir en jämn, ganska tjock smet. Tillsätt moroten. Hetta upp våffeljärnet och smörj det lätt med mjölkfritt margarin. Häll i ca 3/4 dl smet och grädda till våfflan blir gyllenbrun. Låt svalna på galler - godast att äta direkt. Våfflor som blir över kan frysas in och värmas i brödrosten.

TIPS! Några av mina vänner har allergiska barn. Så här kan du göra våfflorna mer allergivänliga:
Sojafritt: Strunta i sojamjölet, använd havre- eller rismjölk istället för sojamjölk
Morotsfri: Strunta i moroten. Om du vill ha i någon grönsak - ta en liten potatis istället
Överkänslighet mot vissa aminosyror (det man testar vid PKU-provet på nyfödda): Använd lågproteinmjömix (tror att Semper har en variant), eller ersätt bovetemjöl och sojamjöl med rismjöl (lägre proteinhalt naturligt) eller maizena (majsstärkelse). Byt ut sojamjölken mot rismjölk. 

tisdag 12 juni 2012

Råg-vetebullar

Här kommer ett recept på bröd av 1½ påse mjöl. Typ. Jag kan inte riktigt kalla det för rågvetebröd, eftersom man då skulle kunna tro att det är bakat av rågvete (Triticale, en korsning mellan vete och råg, som funkar att odla på lite sandigare jordar än vad vete gör, ger lite högre avkastning än vanlig råg, och inte lägger sig när kärnorna börjar mogna), vilket det alltså inte är. Jag har faktiskt testat att baka på just rågvete. Det blev INTE bra. Rågvete används som fodersäd, men man måste ju testa... Hur som helst, brödet här innehåller mest vetemjöl, så det blir fluffigt och lätt. Tack vare rågen blir det lite mer tuggmotstånd än annars. Idag blev det nyponsoppulver i, men jag har även testat att göra det med fruktsoppulver. Jättegott, tycker mannen (själv äter jag ju inte gluten). Brödet går även att baka ut som limpor.

RÅG-VETEBULLAR, många
2 kg vetemjöl
500 g grovt rågmjöl
100 g jäst
kanske 1 liter vatten
3/4 dl nyponsoppulver
1-1½ dl rapsolja
100 g solrosfrön
100 g oskalade sesamfrön

Blanda samman alltihop till en deg som går att knåda - den ska inte vara för torr, men heller inte för kletig. Justera konsistensen med vattenmängden. Knåda rejält i 10 minuter. Låt jäsa övertäckt i 1 timme (jag använder en jättestor gryta när jag bakar, lägger bara på locket när degen ska jäsa - dragfritt utan ansträngning!). Knåda degen en stund och dela sedan i bitar. Rulla varje bit till en rund bulle. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs i 30 min under bakduk. Grädda i 20-25 min, 225 grader, mitt i ugnen. Låt svalna på galler under bakduk.

Tips: Om du vill göra limpor istället, dela degen i 4 delar. Kavla ut till en platta, och rulla ihop från långsidan till en rulle (som en rulltårta). Lägg med skarven neråt på bakplåtspappersklädda plåtar. Jäs i 1 timme. Grädda sedan långt ner i ugnen, 175-200 grader i 40-60 min. Knacka på undersidan av limporna - om det låter ihåligt är de färdiga.