Vegansk lammcurry med linser, aubergine, blomkål och potatis

Den här curryn är en av mina favoriträtter. Ursprungsreceptet kommer från någon bok med mat från Sydostasien, och är hämtad ur avsnittet som handlar om Malaysia. Mitt "andra hemland". Jag är väldigt sällan där, men den mat jag föredrar är ganska tydligt inspirerad av det kinesisk-malaysiska och indisk-malaysiska köket. Bäst smakar curryn om man har i åtminstone några bitar veggo-lammkött (fryst form, finns hos HuaXia supermarket på Herkulesgatan i Stockholm). Den som vill kan dessutom tillsätta lite kokosmjölk för extra piff. Grönsakerna kan varieras efter smak och tillgång, men aubergine och blomkål är ett måste. Jag brukar ganska ofta tillsätta kålrot i tärningar och färska champinjoner, men hade inte i det denna gång.

VEGANSK LAMMCURRY MED LINSER, AUBERGINE, BLOMKÅL OCH POTATIS

2 msk curry

1 hel kanelstång

5 hela kardemummakapslar

2 kryddnejlikor

1 bit stjärnanis

några curryblad

1-2 tsk spiskummin

gärna lite malen eller hel fänkål

2 finhackade gula lökar

3 skivade morötter

5 hackade vitlöksklyftor

1 tsk finhackad ingefära

2 auberginer i tärningar

500 g blomkål i buketter

½-1 dl gröna eller bruna linser

5 torkade tongku (shitake)-svampar i bitar

2-3 dl vatten

3 potatisar i bitar

150 g veganskt lammkött i tunna skivor (kan uteslutas eller ökas beroende på ekonomi...)

2 klyftade tomater eller några körsbärstomater

1 tsk tamarindpasta

ev. 1-2 dl kokosmjölk

Sjud alla ingredienser t.o.m. potatis i en stor kastrull tills potatisen börjar mjukna. Det gör ingenting om det blir lite sönderkokt, det är snarare en fördel! Tillsätt lammkött, tomater och tamarind utrörd i lite vatten. Låt puttra i 5 min till. Rör ner kokosmjölken. Servera med ris eller bröd.