lördag 20 maj 2017

(Gammel)Mormor Vavvas banankaka

Det här receptet på banankaka har jag fått av min mormor. Hon fick det i sin tur någon gång på 1960-talet, när hon, morfar, min mamma och hennes bror bodde i Skåre utanför Karlstad. Ursprungsreceptet innehåller bara ett ägg, och det ska bara röras ner, så det är enkelt att göra kakan helt vegansk. Extra roligt att volymmåtten är angivna i kaffekoppar, kkp, där 1 kkp = 1½ dl.

(GAMMEL)MORMOR VAVVAS BANANKAKA
2 bananer (3 om de är små)
1 kkp (1½ dl) strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kikärtsspad (spad från kikärtskok/kikärter på burk) eller veggogrädde
½ dl rapsolja eller smält mjölkfritt margarin
4 msk veggogrädde (matlagningsvariant går utmärkt)
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1½ kkp (2.25 dl) vetemjöl

Mosa bananer, socker och vaniljsocker. Tillsätt kikärtsspad, veggogrädde och olja/margarin. Rör ner mjölet blandat med bakpulver och bikarbonat. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda längst ner i ugnen, 175 grader i 40 min. 

Banankakan är nötfri, fröfri, äggfri, mjölkfri, sojafri (om man undviker sojagrädde). Innehåller gluten och baljväxter (kikärtsspad) - gör baljväxtfri genom att ersätta kikärtsspad med veggogrädde.

måndag 17 april 2017

Naturligt glutenfria pitabröd (nästan)

Det här receptet på glutenfria pitabröd är hämtat ur Mekto Ganics bok "Bröd och kakor - baka utan gluten" (2014). Jag hade inte alla ingredienser hemma och minskade jästmängden (50 g jäst till 3 dl mjöl lät på tok för mycket), vilket kanske var anledningen till att bröden inte pöste upp som pitabröd egentligen ska göra. Men bröden var goda ändå och hade bra, seg konsistens, så jag lägger upp receptet här för fortsatt utveckling. Kikärstmjöl har ganska säregen smak som kan slå igenom mycket, så om du vet med dig att du inte gillar det föreslår jag att du byter ut det mot något annat glutenfritt mjöl - eller ökar mängden majsmjöl och bovetemjöl till 1½ dl av varje.

NATURLIGT GLUTENFRIA PITABRÖD (nästan), 6 st
1 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl kikärtsmjöl
1 dl pofiber
½ dl psylliumhusk (grovmald från Risenta, använder du fiberhusk ska mängden minskas till förslagsvis hälften)
20 g jäst
3 dl vatten
salt efter behag (jag brukar inte ha salt i mina bröddegar eftersom pålägget ofta är salt nog)

Blanda alla torra ingredienser. Smula ner jästen. Tillsätt vattnet och rör om ordentligt i några minuter så att allt blandas. Degen är lös - den kommer att svälla och bli tjock under jästiden. Låt degen jäsa under lock i 2 timmar. Dela i 6 bitar. Forma varje del till en rund bulle. Platta till (använd pofiber eller glutenfritt mjöl på bakbordet) till ½ cm tjocka kakor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt (jag använder en ugnssäker bakduk i silikon). Låt jäsa övertäckt i minst 1 timme till (TIPS! Ställ in plåten i avstängd ugn medan brödet jäser. Glöm dock inte att ta ut plåten innan du sätter på ugnen). Vänd bröden så att undersidan hamnar överst. Grädda i 250 grader C i 5 min. Vänd bröden så att undersidan hamnar överst och grädda i 5 min till. Låt svalna.

Brödet är mjölkfritt, äggfritt, naturligt glutenfritt, nötfritt, sojafritt, veganskt. Innehåller baljväxter (kikärtsmjöl, byt mot majs- + bovetemjöl om du bakar åt baljväxtkänslig person).

onsdag 8 mars 2017

Fuskgratäng (vegansk fiskfri fiskgratäng)

Husmanskost i veganiserad version. Det blev i alla fall en snygg gratäng! Inte alltid man lyckas med den bedriften. Om man, som jag, har en rest av potatismos i kylen går det dessutom snabbt att slänga ihop den här rätten. Lite tid i ugnen, förstås, men då kan man ju göra annat... Tofu vätskar sig lätt när den värms upp. Därför stekte jag tofun och gjorde såsen ganska tjock. Man kan även vända tofun i vetemjöl eller maizena innan den steks för att få fusken ännu fastare.

FUSKGRATÄNG (vegansk fiskfri fiskgratäng)
Potatismos till 3-4 portioner (1 kg potatis skalas och kokas mjuk, mosa med växtbaserad mjölk eller grädde, olja/mjölkfritt margarin, salt, vitpeppar) - lägg längs kanterna av en smord ugnssäker form

400 g tofu skuren i cm-tjocka skivor
rapsolja
(maizena om man vill)
- Vänd tofun i maizena om du vill. Stek i olja på båda sidor - ska bli lätt gyllene. Lägg skivorna i "mitten" av den smorda formen (d.v.s. där det inte är potatismos).

300 g skivade champinjoner (färska eller frysta)
1 klick mjölkfritt margarin
vitpeppar
- Stek champinjonerna, först utan matfett eftersom de vätskar sig rejält - tillsätt en klick margarin när vätskan börjar försvinna. Krydda med peppar (och salt om du vill). Lägg champinjonerna ovanpå tofun.

saft av en halv pressad citron
2½ dl växtbaserad grädde (jag använde havrevariant)
2 rejäla msk svart tångrom
1 tsk torkad dill
1 msk vetemjöl eller 2 tsk maizena
- Pressa citronen i en av stekpannorna. Tillsätt grädde, tångrom, dill och vetemjöl/maizena utrörd i lite vatten. Sjud tills det tjocknar. Häll över svampen.

Ställ in gratängen i ugnen, 200 grader, i ca 30 min. Servera med grönsaker av valfritt slag, t.ex. morötter, kokt broccoli, ärter eller blomkål. Gärna knäckebröd också för att få lite mer tuggmotstånd.

Gratängen är mjölkfri, äggfri, fiskfri (såklart), nötfri, fröfri vegansk, kan göras glutenfri om sojagrädde/kokosgrädde används som grädde och maizena som panering/redning. Innehåller soja. 

lördag 25 februari 2017

Fröiga jordnötspuckar

En liten rest av kokt ris i kylen resulterade i dessa fröiga jordnötspuckar en halvstressig lördag då jag egentligen inte alls hade tänkt ägna min tid åt komplicerad matlagning. Eller, så komplicerat var det faktiskt inte. Tog 35 min från start till mål, inklusive handdiskning av mixern. Jag valde att använda en ganska stor andel jordnötter i biffsmeten för att få mycket "smak". Går utmärkt att byta mot andra rostade eller orostade nötter eller frön.

FRÖIGA JORDNÖTSPUCKAR, ca 20 st
ca 100 g rostade saltade jordnötter
½ dl naturella solroskärnor
½ dl naturella pumpakärnor
1 msk chiafrön
2½ dl kokt jasminris (volym kokt ris)
1 liten gul lök, finhackad
1 morot
5 soltorkade tomater i olja
1 krm vitlökspulver
½ msk spiskummin
1 tsk torkad timjan
en pyttedutt chiliflingor
en pyttedutt rökarom
rapsolja till stekning

Mixa jordnötter och frön fint (dock inte till "smör"). Häll i en bunke. Mixa moroten till "kross". Stek löken mjuk i olja. Tillsätt morotskrosset och stek i någon minut. Krydda. Häll ner i nöt-frömixen. Mixa tomater och hälften av riset och blanda detta med nöt-frö-lök-morotsmixen. Tillsätt resten av riset och arbeta ihop till smet. Forma små puckar som steks några minuter per sida i medelvarm stekpanna.

Min mixer rymmer bara 300 g åt gången (men den är ett tyskt kraftpaket med 35 år på nacken!), därav "omgångsmixningen" av ingredienser. Det är möjligt att det går att mixa allt samtidigt i en matberedare, men eftersom jag inte äger någon sådan, har jag inte testat.

Tips: Vispa ur stekpannan med lite mjöl, vatten och buljongpulver/tärning till en skysås och servera till biffarna. Vi åt med potatismos och fryst broccoli-blomkål-morotsblandning som värmts med tomatkross, salvia och svartpeppar.

Puckarna är glutenfria, trädnötfria, sojafria, mjölkfria, äggfria, vegan - såklart! Innehåller dock både jordnötter och frön som är vanliga allergener. Kan bytas mot andra nötter/frön - använd gärna delvis rostade för mer smak!

tisdag 24 januari 2017

Fluffiga veganska semmelbullar / semlor

Lagom tills julafton är avklarad dyker de upp i affärerna - de första semlorna. Lite väl tidigt kan man tycka. Så vi väntade med årets bak till efter tjugondag Knut i alla fall! Till saken hör möjligen att barnen drabbades av vattkoppor under trettonhelgen, så vi hann inte innan...Hur som helst kommer här ett recept på fluffiga, saftiga semmelbullar/semlebullar. Knepet är att använda fast margarin som knådas in i degen istället för att smälta det innan. Och att strunta i hjorthornssalt som vissa recept innehåller eftersom det, liksom bakpulver och bikarbonat torkar ut brödet. Men det visste ni väl redan!

FLUFFIGA VEGANSKA SEMMELBULLAR (1 rejäl plåt)
25 g färsk jäst (50 g om du inte vill jäsa bullarna så länge)
1-2 tsk malen eller stött kardemumma (stött blir mer smak av)
1½ dl strösocker
1-2 dl grahamsmjöl
11-12 dl vetemjöl
5 dl vatten eller växtbaserad mjölk (jag bakar i 9 fall av 10 med vatten)
150 g mjölkfritt margarin (ej flytande!)

Blanda smulad jäst, kardemumma, mjöl och socker i en lämplig degbunke (stor gryta använder jag). Tillsätt vatten. Knåda in margarinet och arbeta ihop alltsammans till en smidig deg. Låt den jäsa i några timmar under lock (eller bakduk) - just denna gång jäste degen medan vi var i simhallen, ca 4-5 timmar. Ta upp degen på bakbordet. Knåda igenom den och dela i lagom stora bitar. Rulla dem till släta bullar. Lägg på bakplåtspappersklädd(a) plåt(ar) och låg jäsa i 45 min. Grädda i mitten av ugnen, 225-250 grader. Gräddningstiden beror på hur stora bullar du har gjort - "normalstora" (ungefär 5 cm i diameter före jäsning) ca 6-8 min, stora (ca 8-10 cm i diameter) kanske 12-15 min. Låt svalna på galler under bakduk. Går utmärkt att frysa. Bra mellanmål att ta med sig på utflykter - utan fyllning.

För att göra semlor:
Skär av ett lock på bullarna. Gröp ur ett hål i "bottenbullen". Mosa ihop urgröpet med mandelmassa (eller något annat, t.ex. sylt om man inte gillar mandelmassa) och växtbaserad vispad grädde (valfri variant, vi använder mest havre här). Lägg fyllningen i bullen. Toppa med lite mer vispad veggogrädde, lägg på locket och pudra med florsocker.

Semmelbullarna är mjölkfria, äggfria, fröfria, sojafria (kolla margarinet och undvik sojamjölk som degvätska!), nötfria, vegan. Innehåller gluten.

måndag 26 december 2016

Adukibönfärslimpa med kastanjer, shitakesvamp, paprika, morot och lök

Just nu är jag inne i en baljväxtperiod (och risperiod), när jag äter baljväxter i parti och minut. Till familjens stora fasa. Mannen tycker oftast att det är OK med bönor, ärter och linser, medan barnen är ytterst skeptiska. Så, när jag var sugen på nedanstående bönfärslimpa, fick man och barn jordnöts- och pumpafröbiffar istället. Kastanjerna kan uteslutas om det är svårt att få tag i (tips: om det INTE är höst och finns färska i butik, kolla i asiatiska butiker som ibland har torkade eller "konserverade rostade" förpackade i modifierad atmosfär i påse) och shitakesvampen kan ersättas av annan svamp med mycket smak.

ADUKIBÖNFÄRSLIMPA MED KASTANJER, SHITAKESVAMP, PAPRIKA, MOROT OCH LÖK
5 dl kokta adukibönor (kokt volym, ca 2 dl torr volym, blötlägg över natt och koka sedan i dubbel mängd vatten tills bönorna blir ordentligt mjuka, ca 1 tim)
5-10 färska kastanjer
1 stor finhackad rödlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tärnad morot
1 tärnad röd paprika
8 torkade, blötlagda shitakesvampar (kinesiska: donggu, blötlägg i hett vatten minst 30 min), hackade. Spara blötläggningsvattnet!
1½ dl blötläggningsvatten från svampen
1 msk paprikapulver
rosmarin
oregano
srirachasås (stark chilisås) efter behag

Skär ett kryss eller en skåra i toppen av varje kastanj. Koka i ca 30 min, eller rosta lika länge i 200 grader varm ugn tills de blir mjuka. Skala och dela i bitar.

Fräs rödlök, vitlök, morot och paprika i en gryta under lock tills grönsakerna har mjuknat. Tillsätt hackad svamp, paprikapulver, rosmarin, oregano och srirachasås samt mer kryddor efter behag. Jag hade gärna haft i salvia om jag hade haft det hemma... Mixa bönorna till mos (gör inget om det är lite bitar kvar). Tillsätt dem, kastanjerna och blötläggingsvattnet. Lägg bönfärsen i en smord ugnssäker form - forma till en limpa. Grädda i ugn, 175-200 grader, i 30-40 min.

Jag åt bönfärsen med klyftpotatis, kokt brysselkål och tomatdressing (Karintorps, lokalproducerad) och resterna dagen därpå med gröna grönsaker. Jättegott! Passar även bra på buffé!

Bönfärslimpan är nötfri, fröfri, glutenfri, äggfri, mjölkfri, vegan. Innehåller baljväxter och en del grönsaker som vissa är allergiska emot. 

onsdag 21 december 2016

Naturligt glutenfria skurna pepparkakor

Ett annat julrecept jag provade i år inspirerades av detta. Har tänkt baka dem i flera år men inte kommit till skott. Med tanke på hur sjuk jag har varit hela december i år, kändes skurna pepparkakor som hela familjen kunde äta, som en bra kompromiss, när jag inte hann göra någon vanlig pepparkaksdeg innan jag blev dålig. Jag hade dock inte alla ingredienser hemma, så det fick bli en egen variant av receptet.

NATURLIGT GLUTENFRIA SKURNA PEPPARKAKOR
1 dl kokossocker
½ dl agavesirap
1½ msk kokosolja
2-3 msk vatten
2 dl bovetemjöl
1 dl amaranthmjöl
1 knapp tsk bikarbonat
2 tsk kanel
½ tsk kardemumma
1 krm malda nejlikor
½ msk nyponmjöl
1 msk solrosfrön

Smält ihop kokossocker, kokosolja, agavesirap och 1 msk vatten. Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop sockerblandningen med de torra ingredienserna och arbeta in så mycket vatten att det går att forma till en deg. Forma till två "korvar" och ställ dem i kylen i några timmar. Skär i tunna skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda, 175 grader i 10-15 min beroende på hur hårda du vill ha kakorna och hur tunt skurna de är (kortare gräddningstid för tunt skurna kakor, kortare tid ger mjukare kakor). Låt svalna och förvara sedan i burkar.

Pepparkakorna är mjölkfria, äggfria, glutenfria, vetefria, nötfria, vegan. Innehåller frön och en del kryddor som vissa kan vara allergiska mot.