lördag 25 februari 2017

Fröiga jordnötspuckar

En liten rest av kokt ris i kylen resulterade i dessa fröiga jordnötspuckar en halvstressig lördag då jag egentligen inte alls hade tänkt ägna min tid åt komplicerad matlagning. Eller, så komplicerat var det faktiskt inte. Tog 35 min från start till mål, inklusive handdiskning av mixern. Jag valde att använda en ganska stor andel jordnötter i biffsmeten för att få mycket "smak". Går utmärkt att byta mot andra rostade eller orostade nötter eller frön.

FRÖIGA JORDNÖTSPUCKAR, ca 20 st
ca 100 g rostade saltade jordnötter
½ dl naturella solroskärnor
½ dl naturella pumpakärnor
1 msk chiafrön
2½ dl kokt jasminris (volym kokt ris)
1 liten gul lök, finhackad
1 morot
5 soltorkade tomater i olja
1 krm vitlökspulver
½ msk spiskummin
1 tsk torkad timjan
en pyttedutt chiliflingor
en pyttedutt rökarom
rapsolja till stekning

Mixa jordnötter och frön fint (dock inte till "smör"). Häll i en bunke. Mixa moroten till "kross". Stek löken mjuk i olja. Tillsätt morotskrosset och stek i någon minut. Krydda. Häll ner i nöt-frömixen. Mixa tomater och hälften av riset och blanda detta med nöt-frö-lök-morotsmixen. Tillsätt resten av riset och arbeta ihop till smet. Forma små puckar som steks några minuter per sida i medelvarm stekpanna.

Min mixer rymmer bara 300 g åt gången (men den är ett tyskt kraftpaket med 35 år på nacken!), därav "omgångsmixningen" av ingredienser. Det är möjligt att det går att mixa allt samtidigt i en matberedare, men eftersom jag inte äger någon sådan, har jag inte testat.

Tips: Vispa ur stekpannan med lite mjöl, vatten och buljongpulver/tärning till en skysås och servera till biffarna. Vi åt med potatismos och fryst broccoli-blomkål-morotsblandning som värmts med tomatkross, salvia och svartpeppar.

Puckarna är glutenfria, trädnötfria, sojafria, mjölkfria, äggfria, vegan - såklart! Innehåller dock både jordnötter och frön som är vanliga allergener. Kan bytas mot andra nötter/frön - använd gärna delvis rostade för mer smak!

tisdag 24 januari 2017

Fluffiga veganska semmelbullar / semlor

Lagom tills julafton är avklarad dyker de upp i affärerna - de första semlorna. Lite väl tidigt kan man tycka. Så vi väntade med årets bak till efter tjugondag Knut i alla fall! Till saken hör möjligen att barnen drabbades av vattkoppor under trettonhelgen, så vi hann inte innan...Hur som helst kommer här ett recept på fluffiga, saftiga semmelbullar/semlebullar. Knepet är att använda fast margarin som knådas in i degen istället för att smälta det innan. Och att strunta i hjorthornssalt som vissa recept innehåller eftersom det, liksom bakpulver och bikarbonat torkar ut brödet. Men det visste ni väl redan!

FLUFFIGA VEGANSKA SEMMELBULLAR (1 rejäl plåt)
25 g färsk jäst (50 g om du inte vill jäsa bullarna så länge)
1-2 tsk malen eller stött kardemumma (stött blir mer smak av)
1½ dl strösocker
1-2 dl grahamsmjöl
11-12 dl vetemjöl
5 dl vatten eller växtbaserad mjölk (jag bakar i 9 fall av 10 med vatten)
150 g mjölkfritt margarin (ej flytande!)

Blanda smulad jäst, kardemumma, mjöl och socker i en lämplig degbunke (stor gryta använder jag). Tillsätt vatten. Knåda in margarinet och arbeta ihop alltsammans till en smidig deg. Låt den jäsa i några timmar under lock (eller bakduk) - just denna gång jäste degen medan vi var i simhallen, ca 4-5 timmar. Ta upp degen på bakbordet. Knåda igenom den och dela i lagom stora bitar. Rulla dem till släta bullar. Lägg på bakplåtspappersklädd(a) plåt(ar) och låg jäsa i 45 min. Grädda i mitten av ugnen, 225-250 grader. Gräddningstiden beror på hur stora bullar du har gjort - "normalstora" (ungefär 5 cm i diameter före jäsning) ca 6-8 min, stora (ca 8-10 cm i diameter) kanske 12-15 min. Låt svalna på galler under bakduk. Går utmärkt att frysa. Bra mellanmål att ta med sig på utflykter - utan fyllning.

För att göra semlor:
Skär av ett lock på bullarna. Gröp ur ett hål i "bottenbullen". Mosa ihop urgröpet med mandelmassa (eller något annat, t.ex. sylt om man inte gillar mandelmassa) och växtbaserad vispad grädde (valfri variant, vi använder mest havre här). Lägg fyllningen i bullen. Toppa med lite mer vispad veggogrädde, lägg på locket och pudra med florsocker.

Semmelbullarna är mjölkfria, äggfria, fröfria, sojafria (kolla margarinet och undvik sojamjölk som degvätska!), nötfria, vegan. Innehåller gluten.

måndag 26 december 2016

Adukibönfärslimpa med kastanjer, shitakesvamp, paprika, morot och lök

Just nu är jag inne i en baljväxtperiod (och risperiod), när jag äter baljväxter i parti och minut. Till familjens stora fasa. Mannen tycker oftast att det är OK med bönor, ärter och linser, medan barnen är ytterst skeptiska. Så, när jag var sugen på nedanstående bönfärslimpa, fick man och barn jordnöts- och pumpafröbiffar istället. Kastanjerna kan uteslutas om det är svårt att få tag i (tips: om det INTE är höst och finns färska i butik, kolla i asiatiska butiker som ibland har torkade eller "konserverade rostade" förpackade i modifierad atmosfär i påse) och shitakesvampen kan ersättas av annan svamp med mycket smak.

ADUKIBÖNFÄRSLIMPA MED KASTANJER, SHITAKESVAMP, PAPRIKA, MOROT OCH LÖK
5 dl kokta adukibönor (kokt volym, ca 2 dl torr volym, blötlägg över natt och koka sedan i dubbel mängd vatten tills bönorna blir ordentligt mjuka, ca 1 tim)
5-10 färska kastanjer
1 stor finhackad rödlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tärnad morot
1 tärnad röd paprika
8 torkade, blötlagda shitakesvampar (kinesiska: donggu, blötlägg i hett vatten minst 30 min), hackade. Spara blötläggningsvattnet!
1½ dl blötläggningsvatten från svampen
1 msk paprikapulver
rosmarin
oregano
srirachasås (stark chilisås) efter behag

Skär ett kryss eller en skåra i toppen av varje kastanj. Koka i ca 30 min, eller rosta lika länge i 200 grader varm ugn tills de blir mjuka. Skala och dela i bitar.

Fräs rödlök, vitlök, morot och paprika i en gryta under lock tills grönsakerna har mjuknat. Tillsätt hackad svamp, paprikapulver, rosmarin, oregano och srirachasås samt mer kryddor efter behag. Jag hade gärna haft i salvia om jag hade haft det hemma... Mixa bönorna till mos (gör inget om det är lite bitar kvar). Tillsätt dem, kastanjerna och blötläggingsvattnet. Lägg bönfärsen i en smord ugnssäker form - forma till en limpa. Grädda i ugn, 175-200 grader, i 30-40 min.

Jag åt bönfärsen med klyftpotatis, kokt brysselkål och tomatdressing (Karintorps, lokalproducerad) och resterna dagen därpå med gröna grönsaker. Jättegott! Passar även bra på buffé!

Bönfärslimpan är nötfri, fröfri, glutenfri, äggfri, mjölkfri, vegan. Innehåller baljväxter och en del grönsaker som vissa är allergiska emot. 

onsdag 21 december 2016

Naturligt glutenfria skurna pepparkakor

Ett annat julrecept jag provade i år inspirerades av detta. Har tänkt baka dem i flera år men inte kommit till skott. Med tanke på hur sjuk jag har varit hela december i år, kändes skurna pepparkakor som hela familjen kunde äta, som en bra kompromiss, när jag inte hann göra någon vanlig pepparkaksdeg innan jag blev dålig. Jag hade dock inte alla ingredienser hemma, så det fick bli en egen variant av receptet.

NATURLIGT GLUTENFRIA SKURNA PEPPARKAKOR
1 dl kokossocker
½ dl agavesirap
1½ msk kokosolja
2-3 msk vatten
2 dl bovetemjöl
1 dl amaranthmjöl
1 knapp tsk bikarbonat
2 tsk kanel
½ tsk kardemumma
1 krm malda nejlikor
½ msk nyponmjöl
1 msk solrosfrön

Smält ihop kokossocker, kokosolja, agavesirap och 1 msk vatten. Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop sockerblandningen med de torra ingredienserna och arbeta in så mycket vatten att det går att forma till en deg. Forma till två "korvar" och ställ dem i kylen i några timmar. Skär i tunna skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda, 175 grader i 10-15 min beroende på hur hårda du vill ha kakorna och hur tunt skurna de är (kortare gräddningstid för tunt skurna kakor, kortare tid ger mjukare kakor). Låt svalna och förvara sedan i burkar.

Pepparkakorna är mjölkfria, äggfria, glutenfria, vetefria, nötfria, vegan. Innehåller frön och en del kryddor som vissa kan vara allergiska mot.

söndag 18 december 2016

Naturligt glutenfria lussekatter 2016

Årets glutenfria lussekattsbak blev sent... 18 december. Jag åkte på en riktigt rejäl virusinfektion och hade hög feber i två veckor i slutet av november-början av december. Blev feberfri lagom till lillprins bus 4-årsdag, för att sedan få feberfrossa igen i slutet av samma vecka. Resulterade i en natt på sjukhusets infektionsavdelning för utredning och misstänkt bakteriell lunginflammation. Febern gick tack och lov ner snabbt igen, så jag fick åka hem efter lungröntgen. Väl hemma igen hade jag inte direkt massor av energi men var uttråkad, så då fick det bli lite "kökstjänst". Och då slängde jag ihop de här lussekatterna - recept inspirerat av det här. Lite klibbiga i konsistensen även som gräddade men de slank ner i min mage utan större problem.

NATURLIGT GLUTENFRIA LUSSEKATTER 2016
50 g amaranthmjöl
50 g fullkornsmajsmjöl
50 g klibbrismjöl (glutinous rice flour)
50 g tapiokastärkelse (tapioca starch / tapioca flour)
20 g jäst
50 g kokossocker
1 pkt (0.5 g) saffran
1 msk kokosolja
ca 250 g vatten
6 g psylllium (Finax)
6 g xanthangummi
russin och valfritt glutenfritt mjöl till utbakning

Blanda alla torra ingredienser utom psyllium och xanthangummi. Tillsätt vatten och kokosolja. Rör om ordentligt så att ingredienserna blandas. Strö psyllium och xanthangummi över. Rör om igen tills det blir en kladdig deg. Låt den jäsa övertäckt (jag bakar i gryta, mycket enkelt att lägga över ett lock för jäsningen) i ca 2 timmar.

Forma till lussekatter och dekorera med russin. Tips 1: Detta görs enklast genom att först dela degen i 10 delar med hjälp av en sked, sedan med fuktade händer forma en degklump i taget till "ormar" genom att trycka ut dem i handen. Försök INTE lägga dem på bakbord och knåda som en vanlig deg. Det kommer bara att fastna. Tips 2: Snurra in russinen i degen när lussekatterna formas så att de inte blir brända och ploppar ut i ugnen. Man kan även göra små knyten fyllda med t.ex. äppelmos eller mandelmassa + margarin, eller blanda russin i degen och skeda ut bullar direkt på plåten. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa 30-60 min till. Grädda, 200 grader, 10-15 min. Låt svalna.

Lussekatterna är mjölkfria, äggfria, glutenfria, fröfria, nötfria. 

söndag 11 december 2016

Indiskinspirerad gryta med sötpotatis, kikärter, morot och kokosmjölk

Receptet till den här grytan hittade jag här. Jag hade inte alla kryddor hemma, och ville dessutom ha mer grönsaker, så jag ändrade receptet en hel del. Mindre vatten tog jag också - ville inte att det skulle bli soppa av det hela. Till serverades basmatiris och mango chutney.

INDISKINSPIRERAD GRYTA MED SÖTPOTATIS, KIKÄRTER, MOROT OCH KOKOSMJÖLK
3 gula lökar (små), halverade och tunt skivade
2-3 vitlöksklyftor, tunt skivade (jag använde 4 pyttesmå och en stor)
½ msk kokosolja
1 sötpotatis, grovriven (ca 300 g)
3 tunt skivade morötter
2 tsk finriven ingefära
1 msk curry
1 tsk kalonji /nigella seeds
½ msk spiskummin
1 tsk malen koriander
½ tsk malen kanel
½ tsk malen kardemumma
1 dutt malen kryddnejlika
½ tsk gurkmeja
1 buljongtärning 
1 burk (400 ml) light kokosmjölk (6% fett)
½ dl vatten
15 cm zucchini i halvmånar
1 tunt skivad paprika
2 plommontomater i klyftor
1 tetra (380 g) kikärter
1 burk (400 g) minimajs i mindre bitar
limejuice
salt, peppar

Fräs lök och vitlök i kokosolja tills löken nästan är mjuk. Tillsätt sötpotatis, morot och ingefära och fräs vidare i ca 5 min. Tillsätt alla kryddor, buljongtärning, kokosmjölk och vatten. Låt puttra under lock i ca 20 min. Blanda ner zucchini, paprika och tomater. Låt koka i 5 min till. Rör ner kikärter och minimajs och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med lime, salt och peppar. Klart att servera!



lördag 26 november 2016

Vegansk chokladkaka med massor av choklad

Här kommer recept på en riktigt mastig kaka med massor av choklad som jag bakade till min stora pys 7-årsdag. Jag gräddade kakan ganska länge, så att den blev ordentligt torr (lite FÖR torr, jag glömde bort den, var fullt upptagen med att jobba). Vill man ha en kladdigare variant är det bara att minska gräddningstiden! Kakan stabiliseras när den svalnar, så det gör ingenting om den är lite kladdig i mitten när du tar ut den. Kan dekoreras med valfri glasyr eller frosting.

VEGANSK CHOKLADKAKA MED MASSOR AV CHOKLAD
150 g mjölkfri choklad (jag använde en med 50% kakaohalt)
100 g mjölkfritt margarin
2½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
ca 1½ dl vatten

Smält chokladen försiktigt (över vattenbad eller i mikro). Smält margarinet och låt det svalna lite. Blanda margarin och choklad. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt chokladblandningen och vatten. Rör om ordentligt. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 175 grader, 30-60 min beroende på hur stor form du har och hur kladdig kaka du vill ha. Stor form + kladdig kaka = kort gräddningstid. Stjälp upp och låt svalna under bakduk. Servera med valfria tillbehör - vi hade vispad havregrädde och apelsinsallad till.

Kakan är mjölkfri, äggfri, sojafri, fröfri, nötfri, vegansk - men kolla ingrediensförteckningen på chokladen om du bakar åt allergiker då många chokladsorter kan innehålla "spår av" en massa allergener.